Кой ориз е най-подходящ за всяко ястие El Comidista EL PA; С
Ако вярвате, че Басмати е индуски бог и почита венерически болести, това ръководство за видовете ориз и как да ги използвате може да промени начина, по който готвите тази зърнена култура.
Ако екзотичната оризова зона на супермаркета или зърнохранилището ви обърква повече от нощния Динио, може да останете там винаги с един и същ късозърнест бял ориз, замаян и без да имате представа за възможностите, предлагани от съдържание от тези рафтове, ако се научите да дешифрирате думи като "карнароли", "басмати" или "фурнир". Тъй като не всички ястия с ориз се използват за едни и същи ястия и готвене, и знаейки какво можем да използваме всяка от тези, предлагани от други страни в Европа, Азия, безкрайността и извън нея, е първата стъпка към оризовата нирвана, която вашата кухня заслужава.
Ако очаквате да намерите кафяв ориз сред сортовете, които предлагаме, мога да ви кажа, че това няма да се случи. „Но ако всички специалисти по хранене казват, че това трябва да се вземе“, ще си помислят поклонниците на Хуан Ревенга. Е, да, но пълнозърнестото жито не е вид ориз, а начин на лечение - или по-скоро не третиране - при който от зърнените култури се отстранява само глумето, негодна за консумация външна обвивка. Зародишът и слоят трици остават непокътнати, което му придава кафеникав цвят, по-голяма устойчивост на хапане, повече фибри и осигурява дългосрочна енергия. Така че в списъка, който следва, ще намерите пълнозърнест ориз, да, но винаги с името на неговия сорт (а не заради лечението му).
Япония
В много азиатски култури оризът е еквивалентът на нашия хляб: гъвкав акомпанимент, идеален за ядене с каквото и да било по всяко време на деня (с включена закуска). В Япония gohan - дума, използвана за описване на варен ориз - директно означава родовата "храна", детайл, който помага да се придаде значението й в ежедневната японска диета. Сортът японика - късозърнест и с много нишесте - се използва заради способността му да абсорбира вода, което води до лепкав ориз.
За да бъде желаният резултат, е важно оризът да се измие добре в съд с много вода, да се обърне, да се отцеди и да се повтаря, докато водата изтече напълно прозрачна. С този процес ще премахнем нишестето и ще го направим лепкав и компактен, след като бъде приготвен. Пропорцията на водата, която трябва да се използва, зависи от употребата, която ще й бъде дадена: в нашия референтен носител във всичко, което е свързано с японската кухня, яденето на японски, препоръчва използването на чаша ориз за една и четвърт вода ако е ориз за суши (и те също така ви учат на различните методи да го облечете и да получите тази вкусна комбинация между сладко, солено и кисело). Ако ще се използва като гарнитура или за други ястия, добавете още малко вода.
Идеален е за: суши, chirashi sushi - където подправеният ориз служи като основа за различни видове риби и морски дарове-, donburi (буквално „купа“ на японски се отнася до ястие, в което оризът се сервира с месо, зеленчуци, риба, птици или други съставки, приготвени и комбинирани помежду си, вид комбинирано японско ястие).
Черен или фурнир
Това е много тъмно оцветен дългозърнест кафяв ориз, почти черен в суров вид, който при варене се превръща в дълбок гранат (водата за готвене също е доста тъмна). Той има много по-интензивен вкус от другите марихуани и има мирис и вкус леко на ядки, като препечен хляб. Необходимо е много дълго готвене, около 50 минути, поради което някои марки го продават предварително приготвено.
Изглежда, че произходът му е от Китай, където го наричат още „забранен ориз“, тъй като по-рано посевите му са били реквизирани за консумация на благородниците и обикновените хора не са могли да го ядат. Отглежда се и в Европа от поколения: тази в долината на По, в Италия, се смята за една от най-вкусните. Не бива да се бърка с див ориз, който на някои места наричат „див черен ориз“, за който ще говорим малко по-късно.
Идеален е за: странични ястия, пържени картофи, салати и всякакви препарати, които изискват насипен ориз с интензивен вкус, с достатъчно устойчивост на ухапване и малък капацитет за абсорбиране на течности. Например, за да придружите салимбока в римски стил, задушете я с скариди и дива пшеница или като основа, върху която да монтирате поке.
Червено или Rosematta
Характеристиките му са доста сходни с тези на черния ориз: той също е с произход от Китай, пълнозърнест, дългозърнест, мощен аромат, готви се дълго време - около 45 минути - и има вкус и аромат на ядки (в този случай, орех). Както в случая с този ориз, така и във фурната, можем да ускорим готвенето, като предварително ги оставим да киснат за няколко часа, сякаш е бобово растение.
Идеален за: същите случаи като предишния, тъй като имат много сходна структура, вкус и текстура. Идеята би била в оризова салата с паламуд или салата от мариновани миди, или сотирана с грах, мента и колбас от перол. Вкусът му се съчетава перфектно с този на гъбите: с гъби, чесън и магданоз, преминали през тигана, той е истински деликатес.
Клеен
Най-лепкавият от всички рисове, много популярен в Азия, особено за приготвяне на десерти и сладки ястия, с изключение на някои райони на Тайланд, където се използва и като придружител на солени ястия. Това е късо и кръгло зърно и съдържа голямо количество нишесте, което му придава характерната лепкава текстура, след като е приготвено.