Кой начин за приготвяне на кафе кара лошият холестерол да се покачва повече
Хосе, партньор в eldiario.es, ни задава следния въпрос в DM в нашия акаунт в Twitter: "Онзи ден ми казаха, че кафените зърна имат повече холестерол от смленото кафе, което много ме изненада. Смляното кафе и кафените зърна имат ли различни свойства? Вярно ли е за холестерола? Какви други разлики има?"
Вярно е, че има някои разлики между кафе на зърна и смляно кафе, основно защото, когато кафето се смила, много от ароматните му съединения, които са летливи, се губят за максимално време от 15 до 20 минути, в зависимост от околната температура. Ето защо експертите съветват зърното да се държи в хладилника, дори и във фризера, и да се вари веднага след смилането.
Също така е вярно, че смляното кафе губи част от антиоксидантните свойства на зърната, Главно защото отговорните съединения влизат в контакт с кислород и следователно се окисляват преди тяхното време, когато идеалното би било те да се окислят в нашите клетки, като начин да ги защитят. Тази загуба обаче се свежда до минимум, ако кафето се вари непосредствено след смилането или ако се съхранява на хладно и тъмно място и, ако е възможно, под вакуум.
Холестерол и кафе
Разбира се, експертите ни препоръчват да си купим мелница и да купим кафе на зърна, преди да се спрем на пакетите за смилане, тъй като по-добре запазва вкуса и антиоксидантните качества на кафето. въпреки това, Не е вярно, както е казано на Хосе, че кафените зърна имат повече холестерол отколкото земята. В действителност кафето не осигурява холестерол, а това, което се случва е, че съдържа определени съединения, които повишават холестерола, както е обяснено в този преглед от Катедрата по хроматология на Университета Комплутенсе в Мадрид.
Настоящият преглед уточнява проучване от 1989 г., в което "беше направено заключението, че консумацията на варено кафе произвежда след девет седмици около 10% увеличение на плазмените нива на холестерола общо. "С други думи, консумирането на кафе повишава значително холестерола. Кофеинът ли е виновен? Очевидно не: други проучвания, също отбелязани в паметта, посочват, че безкофеиновото кафе също повишава холестерола при изследваните лица.