Кой е по-добър бял хляб или пълнозърнест Зависи от вашето тяло CNN
От Лиза Дрейър, CNN
10 юли 2017 - 09:58 ET (14:58 GMT)
Бележка на редактора: Лиза Дрейър е диетолог, писател и журналист, специализирана в здравословните проблеми.
(CNN) - Хлябът е популярна основна храна и се консумира от милиарди хора по света.
Въпреки факта, че повечето диетолози препоръчват да се яде пълнозърнест хляб вместо бял, ново проучване показва, че видът хляб, който ви подхожда най-добре, може да има повече общо с тялото ви, отколкото със самия хляб.
В проучването, публикувано в списанието Cell Metabolism, 20 души консумират пълнозърнест хляб от закваска или рафиниран бял хляб в продължение на една седмица. След двуседмична почивка всеки участник започна да консумира другия хляб в продължение на една седмица. И двата хляба имаха еднакво количество въглехидрати.
Изследователите измерват теглото и кръвното налягане и правят други кръвни изследвания преди и след ядене на всеки вид хляб, но не откриват значителни разлики в тези показатели. С други думи, здравословно, нямаше значение дали са яли бял хляб или пълнозърнест хляб.
„Първоначално смятахме, че (бял хляб и пълнозърнест хляб) са напълно противоположни по отношение на ползите за здравето им. Но за наша изненада не открихме разлика в ефекта, който тези два хляба оказаха върху маркерите, които измерихме “, каза Еран Сегал, автор на изследването и професор в Института за наука на Вайцман в Израел.
Консумацията на хляб се сравнява с подобряването на нивата на холестерола, както и с маркерите за възпаление. Това също е свързано с намаляването на концентрацията на някои минерали в кръвта.
Ефектите от двата хляба обаче бяха сходни. Нещо повече, въпреки факта, че пълнозърнестият хляб има повече фибри и теоретично съдържанието му навлиза в кръвта с по-ниска скорост от белия хляб, не всички участници в изследването са дали тези резултати.
Половината от участниците са имали по-високи гликемични реакции към бял хляб, както се очаква, но другата половина са имали по-високи реакции към пълнозърнест хляб. Всъщност гликемичният отговор беше по-скоро свързан със състава на микробиома на храносмилателния тракт на хората и не толкова със самия хляб.
"Показахме, че бихме могли да предскажем с добра степен на прецизност кой хляб предизвиква ниски гликемични реакции при всеки субект и че бихме могли да го направим въз основа на първоначалната конфигурация на техния микробиом", каза Сегал.