Кои са здравословните брашна, които не се угояват
От Марикармен Гризолия - доктор по медицина, диетолог-диетолог и сертифициран треньор по хранене
Търсите алтернативи на пшеничното брашно и открийте много възможности: овесени ядки, ръжено брашно, брашна без глутен. Наистина ли са по-здрави? По-малко угояват ли се от пълнозърнестото брашно? Или трябва да ги избягвате, за да отслабнете?
Много е уместно да се запитате, защото всъщност, всяко брашно е различно по своите свойства, хранителния си състав и ефектите върху тялото ни и следователно за нашето тегло.
Преди говорихме за това дали брашните се угояват и дали пълнозърнестото брашно е по-добро. Сега е редът на специални брашна, Както без глутен, така и без глутен.
Ще ви обясня какво основни хранителни разлики между видовете здрави брашна и кой си струва да изберете. Също така ще ви кажа какво препоръчвам дали яжте или ги избягвайте да отслабнете.
Има ли здрави брашна, или всички те се угояват?
Истината е, че нито едното, нито другото. Няма категоричен отговор, защото има много фактори, които се отнасят до това дали дадена храна е здравословна или не и дали ще напълнеете като ядете.
В случай на брашна има два аспекта за разглеждане:
Фактор 1: Колко здравословна е храната, от която идва
Тук разглеждаме вида и количеството хранителни вещества, които тя осигурява, както и ефекта, който дадена храна може да има върху нашето здраве.
Например, в зависимост от вида фибри, присъстващи в оригиналната храна, някои брашна могат да бъдат допълнителни ползи за здравето на червата.
Фактор 2: Колко тази храна е преработена за получаване на брашно
Колкото повече се модифицира оригиналната съставка, толкова повече тя губи първоначалните си качества.
Брашното не е задължително угояване, но те са преработена храна (дори малко), така че цялата храна винаги ще бъде по-здравословна от брашното.
По отношение на това дали се угояват или не, днес е известно, че пълнозърнестите брашна са за предпочитане пред рафинираните, тъй като поради техния по-голям принос във фибрите те обикновено са по-засищащо и помагат за стабилизиране на нивата на инсулин, което е един от основните фактори, когато става въпрос за отслабване.
По-здравословни ли са брашните без глутен?
Има много антиглутенова кампания. Те ни казват, че глутенът е основният виновник за възпалението, че той насърчава чревната пропускливост и причинява произволен брой заболявания.
Всичко звучи много логично и, след като са се сблъскали с проблемите с яденето на твърде много хляб, много от нас се идентифицират с това и смятат, че глутенът е виновен. Но нещата не стоят точно така.
Ако нямате целиакия, не е нужно да се храните без глутен. Това означава, че няма смисъл да купувате продукти без глутен, мислейки, че те ще ви помогнат да отслабнете. Няма да е така. Продуктите без глутен са създадени за целиакия, а не за отслабване.
Сега, ако сте забелязали това хлябът ви дебелее, глутенът като такъв вероятно не е виновен (или поне не изключително). В тази статия обяснявам проблема с чувствителността към глутен и ви показвам няколко алтернативи на пшеничния хляб, който използвам.
Безглутеновите брашна не винаги са по-добри от другите пълнозърнести брашна
Количество протеини, въглехидрати, фибри и мазнини от здравословни брашна
Здравите брашна, които почти винаги са цели, поддържат до голяма степен разпределение на хранителните вещества на храната, от която идват. Следователно хранителният състав и свойствата на здравословните брашна са много разнообразни в зависимост от това дали произхождат от зърнени култури, семена, бобови растения или грудки.
В таблиците по-долу https://ciqual.anses.fr/ '> 2 имате примери за най-често срещаните здравословни брашна, както с глутен, така и без глутен:
Брашна с глутен
Пълнозърнесто брашно
Лесен за намиране, евтин, може да се пече Богат на глутен и вещества, които могат да причинят чревна чувствителност.
Овесена каша
Изработва се чрез смилане на люспите или люспите. Богат на разтворими фибри (полезни за холестерола). Не може да се изпича, макар че служи за удебеляване. Може да съдържа глутен.
ръжено брашно
Готов за хляб, с ниско съдържание на глутен и по-добре поносим от пшеницата, богат на фибри. По-малко "въздушно" от пшеницата, по-трудно се получава.
Брашно от спелта
Готово за хляб, малко съдържание на глутен. По-скъпо и трудно за получаване от пшеница.
Брашна без глутен
Елдово брашно
Осигурява орехов вкус. Не може да се изпича, малко трудно се получава.
Оризово брашно
Универсален поради съдържанието на нишесте. Не може да се изпича, макар че се използва за сгъстяване и в безглутенови хлебни препарати.