Кои са най-ефективните методи за консервиране на храни; SAL ROCHE
Методите за консервиране на храна са много разнообразни, можете да консервирате храната в сол, с подправки, като използвате температурни промени и т.н. Във всички случаи целта е една и съща, тя се стреми да запази храната за по-дълги периоди от време, да предотврати развитието на патогенни микроорганизми, които ги развалят, и те все още могат да се консумират, без да причиняват вреда на нашето здраве.
Всички храни имат срок на годност и това варира в зависимост от няколко фактора. Те могат да бъдат вродени за продукта или да се променят в зависимост от промените в околната среда като температура, степен на влажност, добавяне на химикали или морска сол и др.
В древни времена човек осъзнава, че трябва да разработи методи за консервиране на храна, за да може да запази остатъците от продуктите, които са били засадени по-дълго.
От началото на времето запазването на храната е един от факторите, които определят развитието на историята в няколко аспекта.
Способността да поддържате храната оптимална за консумация за по-дълги периоди от време е променила развитието на общностите, тъй като позволява на градовете да растат бързо и да се съсредоточат върху развитието на търговията, без да се налага да се тревожат за липсата на храна.
От начина на запазване на храната в сол, до използването на химикали или промените в температурата, методите за консервиране на храни са много и с развитието на обществата не бива да се изненадваме, ако се появят иновации благодарение на технологиите.
Методи за консервиране на храни
За да се запази храната, могат да се прилагат различни методи за съхранение на храната, като се намесват тези различни фактори, които заедно позволяват на храната да има по-дълго време за съхранение, отколкото е естествено. Някои от характеристиките, които определят колко дълго могат да бъдат тези времена, са:
Съществуват различни методи за консервиране на храни, които са съобразени с нуждите на продуктите, които трябва да бъдат консервирани. Същото влияе върху това, с което разполагаме, за да променим времето за съхранение на храната.
В момента можем да избираме между различни методи за съхранение. Има техники, използвани по-често от други поради добрите резултати, които те осигуряват. Сред най-известните и използвани методи за тяхната ефективност са:
- Осоляване
- Консервирани
- Опаковане
- Охлаждане
- Замразяване
- Пастьоризация
Сега ще разделим всеки от тези методи за консервиране на храна, за да разберем техните характеристики, защо са толкова важни и как работят за запазване на храната, която имаме в дома си.
Осоляване
Осоляването е консервиращ метод, който както показва името му, използва сол за запазване на храната за по-дълги периоди от време.
В тази техника се използва сол -за предпочитане едрозърнест- или също саламура - концентрирани солеви разтвори - за да може да се запази храната.
Какъв е процесът на осоляване?
За да се извърши осоляването, в контейнера се поставя слой сол, след което храната се поставя и се покрива с друг слой сол. Тази техника на наслояване на сол може да се направи толкова пъти, колкото е необходимо, в зависимост от количеството храна, което трябва да бъде включено в осоляването. В края на контейнера се затваря, поставя се тежест и се оставя да си почине.
Въпреки че различни храни могат да бъдат осолени, процесът на осоляване на рибите е може би най-известният и все още се използва често. Това се състои от 5 стъпки: почистване, подреждане, почивка, измиване и проветряване.
Първите 3 стъпки от процеса на осоляване на рибата са почистване на рибата и премахване на козирките. След това рибата се разпределя върху слой сол и слоевете сол и риба се натрупват, докато контейнерът се напълни. Накрая се поставя и запечатва последен слой сол, като се използва товар от половината от теглото на рибата.
Когато времето за почивка свърши, рибата се отстранява, измива се с разтвор на вода и оцет и се оставя да се проветри.
Как можете да запазите храната в сол?
Осоляването е много ефективен метод за консервиране на храна, тъй като инхибира растежа на патогенни микроорганизми, които се намират в храната, така че да се запазят за дълги периоди.
Характеристиките на солта позволяват условия, които позволяват запазването на храната. Но как солта постига това?:
- Дехидратира храната: Солта има ефект на изхвърляне на водата от храната и призоваване на молекулите на солта вътре. Това предотвратява разпространението на патогенни микроорганизми.
- Контролирайте степента на влажност: Влажността е идеалната среда за създаване на бактерии, които развалят храната. Когато солта абсорбира вода от храната, тя също контролира влагата.
- Променя киселинността: Солта добавя киселинност и следователно помага за запазването на храната.
- Променете част от композицията: Когато молекулите на солта се вмъкнат в храната, те модифицират част от състава си, това позволява да се удължи полезният им живот.