Кои са най-добрите тигани и гювечи за готвене на моя вегетариански педиатър
Наскоро говорихме за това как различните техники на готвене могат да повлияят, както положително, така и отрицателно, на съдържанието на хранителни вещества в нашата храна, главно плодове и зеленчуци. Друг елемент, който е важно да вземем предвид, въпреки че сме склонни да го пренебрегваме, е въздействието, което материалите, в които готвим, могат да окажат върху храната, която ще ядем.
Влияят ли материалите за съдове върху храната?
Да, както приборите, с които готвим, така и съдовете, в които съхраняваме храната, могат да повлияят на храната, тъй като понякога са в тесен контакт с тях за дълго време. Когато готвим, ефектът от топлината може да засили тези ефекти. Взаимодействието между тиган, гювеч или контейнер с храна може да бъде положително (ползите за храната), отрицателно (храната може да бъде замърсено с токсични продукти или да загуби свойства) или неутрално (храната запазва първоначалните си свойства)
Алуминий
Алуминиевите тенджери и тигани се използват отдавна, защото имаха предимството да бъдат леки, евтини и лесни за работа и почистване; и те също така провеждат топлината добре. Те обаче трябва да се избягват, защото са източник на излагане на алуминий, който е потенциално токсичен минерал.
Алуминият присъства естествено в почвата, във въздуха, в много храни, във вода, а също и в някои лекарства (особено антиациди) и козметика. Ние поглъщаме малки количества от този минерал всеки ден и като цяло елиминираме всички или по-голямата му част. Може да бъде опасно, когато се натрупва във високи концентрации в тялото и това може да се случи, ако сме изложени дълго време на по-високи количества, отколкото сме в състояние да елиминираме. Голяма част от алуминия, който абсорбираме, се екскретира с урината, така че хората с бъбречна недостатъчност и бебета (особено недоносени бебета), чиито бъбреци са незрели, са по-изложени на натрупването на алуминий. Знаем, че алуминият може да се отлага в мозъка и има подозрение, че той може да има роля в развитието на болестта на Алцхаймер.
Киселите храни и зелените листни зеленчуци абсорбират алуминия особено добре, когато се готвят или съхраняват в съдове, направени от този материал. The Анодизиран алуминий Той е третиран, за да сведе до минимум отделянето на алуминий и се счита за по-добра алтернатива на обикновения алуминий. Все пак е по-добре да използвате други материали за готвене.
Незалепващи тефлонови тигани
Тези тигани са много удобни поради незалепващия им капацитет. Тефлонът обаче се произвежда с някои перфлуорирани съединения, които могат да бъдат токсични. Най-изследваният от тях, PFOA, е свързан с възможно увеличаване на риска от развитие на някои видове рак и ендокринни проблеми и всъщност от 2013 г. той вече не се използва при производството на тефлонови тигани. Други подобни съединения обаче все още са част от този материал и техните дългосрочни ефекти все още не са добре известни.
За да ги използвате безопасно: