Кои са 45 години от живота на ресторант Sacha Hormaechea Tapas
Опитваме се да разберем каква е тайната на Sacha Hormaechea, за да гарантираме, че ресторантът му остава на устните на всички след 45 години живот ... и без да използваме Twitter.
Преди да започна, трябва да призная, че никога не съм провеждал толкова сложно интервю като това. Не заради интервюирания, който ми даде достатъчно удобства; нито за логистични проблеми, тъй като сякаш това не беше достатъчно, ресторантът му е само на пет минути от къщата ми. Всичко беше въпрос на късмет, на мейгите, което щеше да каже галисийската част на Сача Хормачея (роден в Мадрид преди 54 години като Алехандро, „макар че само тези от хазната ме наричат така“). Поради различни обстоятелства, които не са от значение, изминаха петнадесет месеца, откакто се срещнахме за първи път с това намерение, докато резултатът не видя светлината. Смех, пиянство, радости и няколко повече нещастия от необходимото се случиха през този период от време и любопитно какво можеше да се превърне в кошмар - на когото отнема толкова време интервю? - се превърна в интервю за мен. убежище в най-лошите моменти, нещо, за което да се хване, когато дойдат зле.
Всеки, който знае малко за ресторант Sacha и неговия собственик, знае, че знаете по кое време и с кого влизате, но не и кога или с кого ще излезете. Е, знайте, че това важи и когато го интервюирате: ясно ви е с какви въпроси пристигате, за какво искате да говорите, че в определен момент имате друга среща и че това трябва да е последната беседа ... но след петнадесет минути осъзнавате, че всичко това е отишло по дяволите и виждате себе си да говорите за човешкото и божественото, но не и за това, което сте приготвили. И най-лошото от всичко: вместо да се изнервяте, вие му се наслаждавате като джудже. Бих обвинил това (почти) некорумпирано място в задната уличка на улицата Хуан Хуртадо де Мендоса в Мадрид, но не мога, защото с течение на времето разговорите се преместиха на други места, без резултатът да се промени най-малко. Саша е като Барса, когато Меси играе: той винаги поема инициативата, играе у дома, в гост или на неутрален терен. И вече можете да се опитате да му вземете топката, единственото, което ще постигнете, е да се разочаровате.
„Малко повече ги помнят вече заедно, така че тази снимка си струва всичко, което Сача е сега. Всичко започна с двамата ”. Нашият интервюиран се позовава на родителите си Карлос и Питила, изобразени тук на дата и място, непознати дори за него. "Единственото нещо, което мога да ви кажа, е, че не е в ресторанта".
ТЕЗИ ПРЕКРАСНИ ГОДИНИ
„Вече съм създал своя характер, за добро и за лошо.“ Фразата обобщава много от нещата, които трябва да се знаят за него, като например колко е наясно със статута си на икона на реставрацията в Мадрид, въпреки че често се опитва да омаловажи себе си и че начинът му на съществуване едва ли ще се промени при тази точка. „Казват, че някои от нас правят партита на места, но също така е вярно, че този ресторант има нещо вълшебно в него. Най-доброто нещо, което има за мен, е, че всеки ден можете да срещнете някой грандиозен и не говоря само за популярни хора. Как да не обичам да идвам на работа? Работа, мистика, парти ... Всичко това е съвместимо в тази къща и в този баланс и в необходимото съучастие на публиката, която ежедневно изпълва този „театър“, е ключът към магическата функция, която отнема място между тези лежи четири стени - или на прекрасната му тераса - от 1971г.
„В този ресторант има нещо вълшебно. всеки ден можете да срещнете някой грандиозен и нямам предвид популярни хора. Как да не обичам да идвам на работа? "
Същата година, в деня на Sant Jordi, се проведе партито за откриване на Botillería и Fogón Sacha. Повечето източници твърдят, че това се е случило през 1972 г., но той знае, че е било година по-рано благодарение на дългогодишен клиент. „Каза ми, че се е разделил със съпругата си през януари 72 г. и след това никога не би отишъл с нея на това парти. Не свършиха много добре ”. Може да изглежда странно да се налага да посещавате тези свидетелства, за да знаете данните, но Сача признава, че „тези години са мъглявина за мен, защото когато баща ми почина през 1978 г., майка ми го прие, сякаш я беше оставила. Не можехте да говорите с нея за това време, буквално ".
Това, което знаем, е как стигат до онази скрита алея в Chamartín, сега един от най-проспериращите квартали в столицата, но който по това време дължи славата си на други причини: „Тя беше наречена Корея от американските войници, които дойдоха тук, за да живеят след войната в тази страна. Е, това беше и Коста Флеминг, разбира се ”. Той се отнася до район, известен със спокойния си морал, където можете да излезете за питие до късно през нощта и дамите в изобилие изобилстват. "Хайде, ако родителите ми се заселиха тук, то беше, защото нямаше място за повече." Всъщност, за да отпразнуват това откриване, Карлос и Питила направиха колекция сред приятелите си. „Тогава трябваше да затворят седмица, за да съберат повече и да могат наистина да отворят“, спомня си той през смях. Подобна беше славата му през този първоначален период, че „един ден липсваше маруля за приготвяне на коктейл от скариди, така че те изпратиха началника на стаята да поиска от готвача на хотел„ Евробилдинг “, който беше приятел, за чифт. Той се върна с две хиляди песети, разбира се „[за тези, които не ги познаваха, тези сметки бяха известни като„ марули “поради зеления им цвят].
Карлос и Питила дойдоха отказани от Ситжес, където имаха ресторант, който по времето, когато беше обявен за „най-добрия на брега“ във френското издание на списание Elle, трябваше да се затвори поради огнище на холера (това не е лошо за да си спомним каква беше Испания през 1971 г .; следващото и последно огнище на болестта настъпи през 1979 г.). „La Botillería се отваря със спасеното от това и онези благодетели, които не са изненадани, че са поискали пари, но ако е краят. 'Ресторант? Ти си луд?'. Нормално, в крайна сметка баща ми беше творчески директор на рекламна агенция и режисьор в RTVE, а майка ми идваше от Париж; негови приятели бяха художници от всякакви ивици и условия: художници, режисьори, карикатуристи от La Codorniz ... Както и да е, този Мадрид беше по-малък. Въпреки всичко, благодарение на атмосферата, която започва да се създава, и на кухнята, в която подметка a la meunière, крепове или онзи коктейл от скариди блестяха със собствена светлина, те разшириха помещенията няколко години по-късно. „Смяташе се за предателство на духа на местните, те ни казаха, че сме се продали и някои домакини ни паднаха ...“, спомня си той. Има неща, които никога не се променят.
Ако го попитаме за тези години, лицето му светва. „Много ми хареса животът, който водехме. Нещата с ресторанта не ме убиха, но аз обичах нещо с креативния директор: вестниците навсякъде, дизайнът ... ”. И че днес много от техните обичаи ще предизвикат призив към социалните въпроси: „Водиха ме на места, които не бяха препоръчани, но колко добре се отнасяше момичето в гардероба винаги към мен ...? [смее се]. Първите две години останах с телефонния оператор на таблото на сградата до три или четири сутринта и след това у дома; по-късно човек дойде в къщата ми, за да бъде с мен. Всичко това ми се струваше нормално, като да придружавам баща си в Rastro в сряда, вместо да ходя на час ".