Когато готвачите получиха декорации, а не звезди BURGOSconecta

Съвременната гастрономия е загубила навика да възнаграждава кулинарната работа с пищни огърлици, медали или руна.

Страхотно колие от Сан Лоренцо, златен шнур от Сан Лоренцо, медал на Националната академия по гастрономия. Това бяха най-високите награди на испанската гастрономия през 1973 г., когато все още традиционната кухня триумфира, а не минималистичен авангард изработено бродирано яке. По това време известните готвачи не се похвалиха с звезди на Мишлен, които бяха пустели у нас между 1939 и 1974 г., а с декорации във военен стил и здрави яки тип руно.

Това бяха други времена, някои в които кулинарното съвършенство се управляваше от различни канони и в които се провеждаха състезания „за умения в търговията“ или национални състезания по регионална кухня. В свят, толкова гастротехнически като нашия, е любопитно да си представим онези събития, пълни с яхнии, движещи се глинени саксии и барокови натюрморти, където не толкова въображението беше възнаградено, а съвършенството в изпълнението на конкретни рецепти. Избран е най-техничният състезател, най-пестеливият! възможно, пълно с ядливи скулптури и безкрайни желета.

---