Когато Fake Meat трябваше да избира между здраве и вкус, то избра последното като здравословно

Докато в Испания домакинствата са се консумирали от 53 килограма годишно през 2012 г. до 46 през 2018 г., веган алтернативите на месото са нараснали с 30%, киселото мляко с 41% и сиренето с 45%. Да, все още представлява малка част от хранителния пазар, но на мода е „фалшиво месо“.

meat

Всеки ден нови компании се присъединяват към индустрия, която се опитва да прави по-етични, по-устойчиви и по-здравословни продукти. Лайтмотивът е същият като Патрик О. Браун, почетен професор в Станфордския университет и един от създателите на кървящата соя от Impossible Foods, често се застъпва: „Сега знаем как да подобрим месото, като го направим директно от растения. Но, Наистина ли знаем как да го подобрим?

По отношение на „здравословното“ поне има много съмнения.

Чисто новият свят на "аналози на месо"

Защото, когато говорим за „изкуствено месо“, „фалшиво месо“ или „фалшиво месо“, това, за което говорим, всъщност е „аналози на месото“. Това ще рече, високотехнологични продукти, предназначени да имитират оргалептичните свойства на месото, подобряване на хранителните им стойности и минимизиране на въздействието върху околната среда.

Или поне се преструват. Защото истината е, че основната характеристика на тези нови предложения е именно тази на „нови“. При гиганти като жиронската компания Noel (една от испанските корпорации, които са избрали най-много за тази линия продукти) аналозите на месо не представляват повече от 2% от продажбите и въпреки че повечето от сектора си мислят, че това е важен път на растеж, цифрите дават добър образ на размера на пазара.

Това налага определена йерархия на приоритетите. Тези, които залагат на аналози на месо трябваше да даде приоритет на имитацията на органолептични свойства да накара инвеститорите да финансират нови научноизследователски и развойни проекти чрез разширяване на пазара. Това се вижда много ясно, когато сравняваме аналози и меса между тях.