Когато дори децата закусваха, той разбра как връзката ни с алкохола е променила Verne EL
В продължение на много векове европейците от всички възрасти бяха обичайни да пият вино или бира през целия ден. Макар и без ексцесии
Днес свързваме виното и бирата особено през уикенда или през нощта, след работния ден. Те ни служат, за да придружим хубаво ястие или да пийнем нещо с приятели. Но до не толкова отдавна тези напитки се съревноваваха с вода в Европа: пиеха се през целия ден, включително сутрин, и се приготвяха от мъже, жени и деца. Разбира се, макар да звучи противоречиво, беше направено, за да се избегнат ексцесии.
Консумацията на алкохол всеки ден и по всяко време е била широко разпространена чак до 18-ти век, както казва историкът Изабел Луго, професор по история на гастрономията в Училището по туризъм, хотелиерство и гастрономия на Университета в Барселона от Verne. На Цезаровата трапеза. Ферментиралите напитки, виното и бирата, не са имали същото внимание като сега, но са били разглеждани като още една храна, препоръчвана дори от лекарите, както историкът Мария Ангелес Перес Сампер разказва на Верн по телефона. Виното в Испания и Южна Европа е „неразделна част от диетата, поради калорийния си прием, съществено допълнение към диетата, особено най-бедните диети“, пише той в книгата си „Хранене и пиене: история на храненето в Испания“. А закуската с вино се смяташе за насърчение и енергия. Същото се случи в Северна и Централна Европа с бира.
Още през Средновековието „алкохолът е имал репутацията на светец“, отбелязва Иен Гейтли в „Питие: културна история на алкохола“ („Питие: културна история на алкохола“) -. Нямаше нито рецепта, нито пълноценно хранене без него ”. Гейтли цитира в книгата си Арнау де Виланова, доктор от Валенсия от 13 век, който в своята Liber de Vinis („Книга на виното“) казва, че в правилната си мярка виното е подходящо за всяка възраст, всеки път и всеки регион. Виланова посочи, че пиенето от време на време може да бъде здравословно, като помага за прочистването на организма от вредни хумори. Разбира се, не повече от два пъти месечно.
Репутацията за святост достига дори до манастирите. Нормите на тези центрове уточняваха колко вино може да има всеки монах: в своето управление от 6-ти век Свети Бенедикт говори за един хемин вино на ден, еквивалентен на четвърт литър, въпреки че абатът може да увеличи дажбите според към нуждите, като винаги следите за умереност. Всъщност има правила за манастирите, които достигат два литра на ден.
Много манастири имаха свои лозя. Там, където времето не го позволяваше, монасите вариха бира. Също и монахините. Според Гейтли, през 12 век, Света Хилдегард от Бинген е първата, която добавя хмел към бирата, за да я ароматизира и запази по-добре. Дотогава не приличаше много на това, което пием сега. В „Космическо преяждане“ Марк Форсайт оприличава бирата преди въвеждането на хмела с един вид ечемичена супа „с хапки в нея“. Единственият начин за вкус беше, като го „овкуся с билки и подправки“.
Вино премина през вода
Ежедневните бутилки на монасите не бяха необикновени: Луго си спомня, че не е било необичайно да се пият между два и три литра вино на ден в Испания и подобни количества бира в Централна и Северна Европа. Но трябва да се каже, че това беше различно вино и че също се консумира по различен начин от днешния.
Като начало често се пиеше с вода. Дори понякога - кой можеше и кога можеше - го охлаждаше със сняг, както гърците вече го правеха. Консумацията му беше разпределена през целия ден, така че хората не правеха есе на улицата. Освен това той често се яде, като потапя хляб в него, например за закуска. Това беше друг обичай също от класическа Гърция: типичната им закуска беше ечемичен хляб, потопен във вино.
Виното понякога беше подправено и ароматизирано, „като розово вино, анасон, круши, лавр, градински чай, медовина“, пише Перес Сампер. Най-цененото беше червеното вино и се предпочиташе младо, особено след като техниките за отлежаване на гърците и римляните бяха забравени, а напитката беше слабо запазена и скоро стана остра и кисела.