Кое масло е най-здравословното маслиново, слънчогледово, камелия

най-здравословното

Чудили ли сте се кое масло е най-здравословното? На пазара има голямо разнообразие от тях, но не винаги знаете какви са свойствата на всеки един и кой трябва да консумирате.

Кое масло е най-здравословното за здравето?

Зехтин

В класацията кое масло е най-здравословно, зехтинът е на първо място. Състои се предимно от мононенаситени мастни киселини, които имат единична двойна връзка в молекулите си, което му придава добра устойчивост на топлина. Загрята при 180 ° C в продължение на 36 часа при лабораторен тест, структурата на зехтина не достига нива на окислително увреждане, считано за токсично (1).

Съдържа също терпенови въглеводороди, тритерпенови и алифатни алкохоли, които могат да упражняват защитна функция срещу възпалителното увреждане, присъщо на всеки патологичен процес. Скваленът и бета-ситостеролът се открояват със своите антиоксидантни свойства, както и със своите токофероли (предшественици на витамин Е) и техните фенолни съединения.

Зехтинът има многобройни ползи за здравето:

  • Подобрява циркулацията, кръвния поток и предотвратява дискомфорта при ходене според проучване на Центъра за биомедицински изследвания (CIBERobn).
  • Намалява холестерола поради съдържанието му в мононенаситени мастни киселини. Има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.
  • Подобрява нивото на кръвната захар, което го прави идеален за консумация от диабетици.
  • Добър е при хипертония, стимулира храносмилането, благоприятства функцията на жлъчния мехур и може да се използва като козметично средство, тъй като хидратира, подхранва и изглажда кожата.

Научно доказано е, че диетите, които включват висок прием на зехтин, като средиземноморската диета или последователната диета, намаляват честотата на сърдечно-съдовите заболявания по различни начини: понижаване на нивата на възпаление в организма, повишаване на HDL холестерола (полезния) и действа положително върху кръвното налягане.

Екстра върджин зехтин

Ако се чудите кое масло е най-здравословното от цялото разнообразие от маслинови масла, за сурова консумация, препоръчвам екстра върджин първото студено пресоване, извлечено чрез механични методи (маслинов сок), без използването на химически разтворители.

Неговата киселинност зависи до голяма степен от съдържанието на стерол, като най-разпространен е бета ситостеролът (80%).

Масло от маслиново кюспе

В скорошно проучване на Института за наука и технологии за храни и хранене (ICTAN) на Висшия съвет за научни изследвания (CSIC) беше установено, че маслото от кюспе има оптимално поведение както за прекъснато (домашно), така и за непрекъснато (промишлено) пържене. Превъзхожда конвенционалните слънчогледови масла и „високоолеиновите” масла, поради богатия им състав в олеинова киселина и незначителни биоактивни съединения като сквален и бета-ситостерол, които оказват защитен ефект върху маслото, което го прави по-трайно и стабилно.

Конвенционалните слънчогледови масла достигнаха максималното си ниво на използване (определено от регламентите при 25% от полярните съединения), през 9-10-то пържене и тези на високоолеиновия слънчоглед през 17-18-то пържене. Докато маслото от маслинови кюспе запазва свойствата си до 21-во домашно пържене и 40-то индустриално пържене (непрекъснато). При препоръчителната температура от 175-180º, той постига хрупкаво покритие и гъбеста вътрешност с контролирано усвояване на мазнини.