Кое е най-доброто масло от план D.
Смятате ли, че екстра върджин маслото винаги е най-добрият вариант? Тогава тази статия е за вас. Най-чистите масла не винаги са добър избор, рафинираните не трябва да се изключват изцяло, а зехтинът не е единствената алтернатива.
Най-доброто масло за пържене или сотиране
Когато избираме най-доброто масло за използване при високи температури (пържене или сотиране), трябва да вземем предвид димната точка. Ние обаче няма да вземем предвид свойствата на маслата, защото те също ще бъдат загубени. Липидният профил също няма, тъй като поради високите температури той в никакъв случай няма да бъде твърде добър.
Точката за дим
Точката на дим се отнася до температурата, при която маслото започва да произвежда дим. Става въпрос за a симптом, който показва, че маслото е започнало да губи свойствата си и да стане токсично.
Той е специфичен за всяко масло и далеч от това, което може да изглежда, е по-висок при тези, които са рафинирани. Най-чистите масла стават токсични при по-ниски температури.
Ако обърнем внимание на този критерий, стигаме до извода, че рафинираното масло от авокадо е най-подходящо за пържене/сотиране на храна, тъй като точката му на пушене е при 272 ° C. Въпреки мекия си вкус обаче, храната придобива различен вкус от този, с който сме свикнали.
По този начин, въпреки стабилността на рафинираното авокадо, ако вземем предвид баланса между точката на пушене, вкуса, наличността на пазара и съдържанието на омега 6, рафинираните маслинови масла (p Humeo = 238 ° C) и слънчогледа (p Humeo = 232 ° C) биха били най-добрите варианти.
Маслото от авокадо е най-добрата алтернатива за готвене при високи температури. Въпреки това, вкусът им, ниската им наличност и високото съдържание на омега 6 правят рафинираните маслинови и слънчогледови масла добри алтернативи.
Кокосово масло
Кокосовото масло стана много модерно напоследък и една от причините е високата му точка на дим (p Humeo = 232ºC). Цената му, трудността му да го намерите, още повече в изискан формат и характерният му вкус го правят не добра алтернатива.