Книги за подготовка и изложба на храна в кафенето

Автор (и):Франсиско Хавиер Гонсалес Монтеро, Габриел Мартинес Санчес
ISBN: 9788491984030
Дата на публикуване: 17.12.2018
Издание: две

Този продукт вече не е наличен

Налично на: 18.12.2018

ЦЕЛИ

СЪДЪРЖАНИЕ

Елементарни суровини, често използвани в кафе-бара
Въведение
Определение, класификация, видове, характеристики и хранителна стойност на елементарните суровини
Най-често срещани разфасовки: класификация, характеризиране и приложения. Жулиен, зарчета, ленти, четвъртинки, филийки и лешник
Видове готвене за основни приготовления
Техники за консервиране на елементарни суровини
Място за опазване на елементарни суровини
Различни техники за регенериране на елементарни суровини
Разходи за суровини при разработването му
Обобщение

Подготовка и представяне на елементарни кулинарни препарати
Въведение
Елементарни кулинарни препарати
Класификация, описание и приложения
Различни видове презентация за тези препарати
Кулинарна терминология
Основна готварска книга
Обобщение

---