Кнедли от Норфолк в зеленчукова супа

Днешната рецепта може да е доста особена за нас, защото „кнедлите“ не са нещо, което е в нашия кулинарен репертоар. Всъщност нямаме дума за тях, ние го превеждаме като "кнедли" например, но кнедли също могат да бъдат пълнени тестени изделия за тестени изделия. Бихме могли да кажем, че те са средни или големи добавки за супи и бульони. В Испания обикновено имаме юфка. На други места, топки, направени с пшенично брашно. Съставът е подобен, формата не толкова. Идеята е да имате нещо за дъвчене с бульона или супата.
И като казах това, предполагам, че не трябва да помня, че макар да изглеждат така, те не са кюфтета:) Предпочитам да го изясня, преди да го опитате и въпреки факта, че съставките вече ни дават идея, ти си мислиш, че са кюфтета и носиш разочарование вкъщи: P

Тази рецепта, която всъщност е две, датира от 1878 г. и е от книгата „Двадесет и пет цента вечери за семейства от шест души“ на Джулиет Корсън. Можете да го прочетете и изтеглите от Project Gutenberg и да следвате стъпките ми, заедно с описаните от автора:) Ще използваме рецептата за кнедли от Норфолк (която съм веганизирал) и безплатна версия на Зеленчуковата супа.
Останете до края, защото коментирам историята на тези рецепти ... а също и специална новина: моят курс на веган торти вече е отворен: D

Съдържание

Трудност: лесно
Време за подготовка: 65 минути
Порции: За 6 човека
Състав:

За зеленчуковата супа:
♥ 2,5 литра вода
♥ 1 глава лук
♥ 1 морков
♥ 1 стрък целина
♥ 1 ряпа
♥ 1/4 зеле
♥ 1/2 праз
♥ 1 малка връзка магданоз (около 50 г)
♥ 1 чаена лъжичка сол

За кнедли:
♥ 225 г пълнозърнесто брашно (пълнозърнесто брашно от елда също работи)
♥ 1/2 чаена лъжичка сол
♥ 1 чаена лъжичка мая за печене (химическа мая или бакпулвер)
♥ 1 чаена лъжичка нарязан магданоз (по желание)
♥ 1 чаена лъжичка смлян див лук (по желание)
♥ 120 мл соева напитка (неподсладена и без аромати)

Първо ще направим супата:

Оставете водата със солта да заври в голяма тенджера.
Докато водата се загрява, измийте добре зеленчуците.
Обелете лука, нарежете го наполовина и го добавете към водата.
Обелете моркова и го нарежете на три части. Две от тях ги изсипват цели, а третата нарязват фино, които са парчета, които ще оставим за бульона (ще премахнем големите зеленчуци).
Направете същото с целина, ряпа и праз. Хвърлянето на зелето, както е.
Добавете и магданоза и, ако искате, няколко дафинови листа.

Когато започне да кипи, намалете котлона (оставете да къкри, но продължете да кипи).

Оставете всичко да се готви заедно в продължение на 45 минути.

Ако имате домашен зеленчуков бульон, спестявате голяма част от това време. Просто трябва да нарежете на ситно малко зеленчуци и да ги сготвите в бульона.

За да направите кнедли:

Докато се прави супата ще правим кнедли.

Смесете брашното със солта, маята, магданоза и лука в купа.
Добавете соевата напитка и разбъркайте всичко много добре, докато стане тесто.
Оставете го да почине 15 минути.

Ако след времето за почивка тестото ви е все още много меко и лепкаво, добавете още малко брашно и разбъркайте, като месите на ръка. Трябва да е нежно тесто, което да поддържа формата, горе-долу като тесто за хляб.

Пригответе кнедлите и завършете ястието:

Когато бульонът приключи с готвенето, отстранете големите зеленчуци и магданоза.
Ако е спрял да кипи, усилете малко котлона.
Вземете порции тесто около 1 супена лъжица (можете да го направите с лъжица, накиснете го в чаша вода, за да не залепне тестото) и ги изсипете в супата. Важно е да се държи в кипене, така че кнедлите да се затоплят бързо, да се направят отвън и да не полепнат по дъното.
Добавете кнедлите едно по едно, докато приключите с цялото тесто.
Оставете ги да се готвят за 18-20 минути, с тенджера или тенджера наполовина покрити (не искаме да губим цялата пара).
Опитайте да коригирате солта, ако е необходимо.
Сервирайте като предястие или отстрани. Достатъчно е с 4 кнедла на човек, не слагайте повече, те пълнят много.

Останалото ви може да се съхранява в хладилник, в плътно затворен контейнер (ще продължи около 3 дни), или можете да отцедите много добре кнедлите и да ги замразите, за да ги използвате в друг бульон.

Както можете да видите, това е много очевидна рецепта, но те не са кюфтета:) Ако искате можете да направите същото това ястие, но с помощта на веган кюфтета, които са чудесни с всяка супа, бульон или сос.

Оригиналната рецепта е доста груба по отношение на количествата, поради контекста, в който е написана. Ще видите също, че като цяло всички рецепти имат много високо време за готвене. Помислете, че през 1878 г. не е имало същите печки като днес, те са били направени от дървени въглища или дърва, трудно е да се регулират, те са разпределяли топлината по различен начин и много неща, като зеленчуци, са отнели много време .

Можете да разгледате текущите рецепти за кнедли и ще видите малко от всичко. По принцип те обикновено са вегани, въпреки че някои могат да добавят яйца повече като хранителна добавка, отколкото като необходима съставка, за да не се разпаднат, защото това е трудно за това (освен ако тестото ви не е течно). За поддържане на минимално хранително качество използвах пълнозърнесто брашно, по-добро от бяло (и както споменах, елдата също работи, за да ги направи без глутен) и соева напитка без захар и без аромати, тъй като тя е тази, която най-много прилича на краве мляко. Рецептите на Джулиет Корсън не са просто да се надуят, но те са били много важни в хранителното образование на своето време.