Към устойчивост на храните в университетските столове; Критична храна
Дебатът за качеството на храната в училищата е ежедневие. Преминаването на прага на трапезарията е за много членове на университетската общност бездна опитност (използвайки концепция на португалския социолог Боавентура де Соуса Сантос), която може да бъде спасена само чрез изключване на научните знания от ежедневния опит на храненето.
В техническата конференция „Транзит към устойчивост на храните: стратегии за колективни столове в образователната област“, проведена през януари в Университета в Алкала, ние взехме този споделен опит в областта на университетските столове като основа за размисъл върху безопасността и устойчивостта на храните в в рамките на проекта Големият пикник.
Събитието беше насочено към съвместно създаване на устойчиви алтернативи за колективно хранене за самата университетска общност. От една страна, ставаше въпрос за събиране на успешен опит, а от друга, за провеждане на истинска демонстрационна акция, предоставяща меню от сезонни и местни продукти.
Храната отговаря и на условието да е произведена в райони със специално опазване на природата, принадлежащи към мрежата Натура 2000. Това предизвикателство беше предприето от Обсерваторията за култура на територията.
Необходимо отражение
Инициативата за големия пикник Големи проблеми: Включване на обществото в отговорни изследвания и иновации за безопасност на храните се финансира в рамките на покана за представяне на предложения от програмата на ЕС H2020, насочена към насърчаване на интеграцията на обществото в науката и иновациите. Целта е да се стимулира дебатът в неформална рамка сред експерти, местни участници и много различни публики.
С цел да обсъди проблемите, с които хората се сблъскват при правилното хранене, и трудностите при постигането на продоволствена сигурност, Big Picnic организира публични дебати в ботаническите градини (референтни центрове за проекти), учителските центрове и училищата, включително предучилищни заведения, ресторанти и социални центрове.
Дебатите се състоят от оживени дискусии, където пристрастията към храната се изследват и оспорват. Поставят се въпроси като защо, когато се предполага, че трябва да се произвеждат повече храни за борба с продоволствената несигурност, ние откриваме, че „истинската причина за глада в света е липсата на демокрация, а не недостигът на храна или земя“.
Комисията по глобалната синдемия на научното списание Lancet идентифицира общи социални причини и синергии между глобалните пандемии на недохранването, затлъстяването и изменението на климата. Необходимо е да се преосмисли системата за производство на човешка храна, причиняваща тази синергия или синергия на пандемиите.
Събитията анализират и защо, докато суперхрани, годни за консумация ултрапреработени храни и хранителна аритметика се опитват да привлекат вниманието на купувача, предупреждава испанското Общество за хранене в общността в първия абзац на неотдавнашната си книга Здравословно хранене Ръководство за първична грижа и граждански групи:
"Най-добрият начин за постигане на адекватно хранително състояние е да се включат голямо разнообразие от предимно пресни, сезонни и местни храни".