Ключът към иберийската шунка да бъде с най-добро качество

ЗА ИБЕРИЙСКОТО СВИНСКО СЪЩО СЕ СРЕЩА

„Диетата“, на която са подложени тези животни, оказва значително влияние върху вкуса на тяхната мазнина и месо

Успехът на Иберийска шунка на международни земи. Заедно с паелата и картофения омлет, това е един от най-представителните продукти на нашето гастрономическо наследство. Богата, питателна и много печеливша храна, тъй като води пазара в Испания с производство, което е около 21% от общия обем шунка. Тази цифра е представена в оборот над 690 милиона евро, от които половината съответства на износа. Не напразно страни като Германия, Франция, Португалия, Италия и Белгия водят списъка с любими дестинации.

качество

И не е чудно, "способността да съхранява мазнини между мускулите им прави тази местна порода различна и уникална, което прави продуктите й да постигат забележителен аромат, вкус и текстура", според думите на Хосе Вилчес Морага, директор на Навидул, за списание „Детелина“. Това качество е резултат от режима на отглеждане и хранене, на който е подложено животното и който пряко влияе върху икономиката на цяла държава. Успех, свързан с определена съставка: Жълъдът, с които се храни част от иберийските прасета.

Най-ценната храна

Жълъдът, особено този, съответстващ на различните видове род Quercus, Това е приоритетната храна на иберийските прасета, които живеят на пасищата. Те действат като основна опора в изисканата подготовка на най-чистата и най-уважаваната иберийска шунка. Жълъдите имат висока хранителна стойност, последица от олеинова киселина, липиди, фибри, сложни въглехидрати, витамини и минерали, включени в състава му. Като се има предвид, че всяко прасе консумира десет килограма жълъди на ден приблизително не е изненадващо, че това значително влияе върху качеството на получената шунка.

Този плод, типичен за Иберийския полуостров, допринася за шунката "с уникални органолептични качества и изящни вкусове и аромати", обяснява той от своя блог Чист шунка от жълъди, дистрибутор на продукта в Испания. В допълнение, неговият „подчертан горчив сладък вкус“ също придава на месото много характерен интензивен аромат. Всички тези качества обаче се раждат от определен елемент: танин, вещество, което се извлича от кората на дърветата и което в големи количества определя уникалния вкус на иберийската шунка.