Ключови консумации на гъби от горски гъби
Гъби
Източник: Център за изследване и технологии за земеделска храна в Арагон (CITA) | 28.09.2020
Навлизаме в есента, време, характеризиращо се с появата на диви гъби и гъби. Фернандо Мартинес Пеня, изследовател от звеното за горски ресурси към Центъра за изследвания и агрохранителни технологии в Арагон (CITA), обяснява, че Диви гъби бакалия имат здравословни хранителни свойства за хората: като цяло те са богати на протеини, фибри, минерали и няколко витамини оскъдни в други храни като витамин D. Те са с ниско съдържание на мазнини и захар и не съдържат глутен, така че могат да бъдат подходящ за веганска и целиакия диета.
„По-специално различните видове гъби имат биоактивни съединения предшественици на множество свойства функционално полезно за здравето (противотуморно, антибактериално, антивирусно, противовъзпалително, хипогликемично.). Обикновено концентрациите на тези съединения са ниски, тъй като количеството вода в пресните гъби е над 80%; Следователно на пазара има концентрирани продукти, направени от dд гъби за превантивни медицински цели", уверява той.
Също така ни казва, че знаем, че тези свойства варират според вида, различните щамове в рамките на даден вид и дори средата, в която плододават. „Известно е, че околната среда (почва, климат, растителност, микроорганизми) обитаван от годни за консумация диви гъби обуславя експресията на протеини и тези аромати, текстури, морфология, наред с други, за споменатите ядливи гъби ", добавя той.
Предпазни мерки преди ядене на гъби
Експертът ни предупреждава: „На първо място, ВИНАГИ трябва да знаем, че сред дивите гъби има потенциално опасни и дори смъртоносни видове. Следователно е необходимо да сте сигурни какво е събрано и при най-малкото съмнение или подозрение изключете. Препоръчваме да започнете от колекция от ръката на експерти (микологични водачи, компании за активен туризъм, които предоставят микологични услуги, микологични асоциации.) ".