Ключовете за скандинавската диета, новият „конкурент“ на Средиземно море
И двете се препоръчват от СЗО, тъй като допринасят за намаляване на хроничните заболявания. Какви са разликите им? Едното е по-добро от другото?
Скандинавската диета е богата на зеленчуци, бобови растения, семена, пълнозърнести храни, ядки, мазни риби, черупчести, плодове и рапица.
Конкуренцията възникна от средиземноморската диета и сега тенденцията е да се следва нордическата диета. Препоръчва се от Световната здравна организация (СЗО), която го смята за еднакво здрав и способен да помогне за намаляване на шансовете за страдание от определени заболявания.
Принципите, които управляват начина на хранене в скандинавските страни, не са много различни от тези, които определят гастрономията на Южна Европа. Храните, които включва, се различават по очевидни географски, климатични и културни причини.
За да отслабнете: как да се чувствате доволни от по-малко калории
Произходът на тази тенденция трябва да се търси през 80-те години на миналия век, когато изследователи от асоциациите на сърцето и диабета и Университета на Източна Финландия установяват това, което е известно като "Пирамида на диетата в Балтийско море".
Това предлага да се яде в изобилие зеленчуци, бобови растения, семена, пълнозърнести храни, ядки, тлъста риба, черупчести, плодове и рапица. В умерени количества, яйца, сирене, кисело мляко, месо от дивеч. По изключение, червени меса и избягвайте колкото е възможно повече захар под всякаква форма, преработени храни, добавки и бързо хранене.
Всичко започна в ресторант Noma
Но когато той наистина започна да се отнася сериозно, това беше от 2004 г., година след като главният готвач Рене Реджепи отвори ресторант Noma в Копенхаген (Не, от nordik и Ma de mad, храна на техния език) с идеята да преоткрие традиционното скандинавска кухня.
Под прикритието на успеха си, тъй като от 2006 г. се появява в списъка на 50-те най-добри ресторанта в света - от 2009 до 2016 г. е сред петте най-добри и четири пъти е класиран на първо място, предложението му започва да става все по-известно в света. Този и други готвачи, решени да се развият „новата“ скандинавска диета, акцентират върху сезонните продукти.
Изследователите са се фокусирали върху скандинавските страни, тъй като не е имало проблем със затлъстяването.
И с участието на продуцентите и изследователите те отидоха малко по-далеч, за да се опитат увеличете броя на зеленчуците които могат да се отглеждат в хладните северни земи. Те измислиха нови начини за приготвяне на храна, не само тези, които се коренят в традицията на района, с намерението да подобрят основите на своята кухня, да включат нови вкусове и да увеличат хранителната стойност на храната.