Ключове за намаляване на разходите за суровини The Gourmet Journal Periódico de Gastronomía
Контрол на суровините в ресторант
Разходите за храна и напитки са сред най-трудните фактори за контрол
Контролът на разходите за суровини е един от най-важните моменти при създаването на ресторант, бар или кафене, тъй като те позволяват да се знае точната цена на всяко ястие и по този начин да може да се определи продажната цена на обществеността. Въпреки това, тази система е една от най-малко използваните от хотелиерите, които обикновено се ръководят от теглото на съставките, за да изчислят приблизителната цена на суровината.
Проблемът с това действие е, че може да предизвика увеличаване на покупките и последващ фалит на компанията, когато надвишават разходите за парични приходи.
Поради тази причина ви обобщаваме в пет точки как да се намалят разходите за суровини ако разходите ви се събират все повече и повече и не знаете как да ги спрете.
Скандали
От съществено значение, когато става въпрос да се знае точната цена на съставките на дадено ястие. Скандалите –Тук можете да видите как да ги направите– Те представляват изчерпателно досие на всички храни, които го съставят, и общите разходи за използваната суровина. Той трябва да включва точни количества и цена на храната, преди да се търси най-добрият доставчик за всеки използван продукт.
Ако не извършим този процес, няма да знаем точно цената на суровината за всяко ястие и от своя страна няма да можем да определим продажната цена. Нещо повече, ще трябва постоянно да ги модифицираме, тъй като за килограм домат през лятото не плащаме същото, колкото през зимата, така че ястието ще се увеличи в зависимост от сезонността на годината.