Ключове към добрите практики за безопасност на храните в училищните кухни
- Ти си в
- Започнете
- Раздели
- Хигиена и безопасност на храните
Ключове към добрите практики за безопасност на храните в училищните кухни
Както споменахме миналата седмица и след като прочетохме още веднъж за огнище на хранително отравяне, което засегна най-малко 62 деца в държавно училище в Гуадарама (Мадрид), нашият експерт по тези въпроси, Феликс Мартин, напомня ни в тази статия някои основни добри практики за безопасна работа в кухни и офиси на училищата.
Като цяло трябва да се вземат мерки както за предотвратяване на замърсяване на храните (особено кръстосано замърсяване), така и за контрол на размножаването на микроби в храната, тъй като и двете обстоятелства са от съществено значение за възникването на огнища на хранително отравяне.
Предотвратете кръстосано замърсяване
Кръстосаното замърсяване е източникът на много огнища на хранително отравяне в кухните, така че предотвратяването им да се случи е от съществено значение. За да направите това, трябва да се съобразите с две основни правила:
-
- Храната ще се транспортира от хладилника, фризера или склада до кухнята по организиран начин и без да се смесват продуктите, които ще се готвят, с тези, които ще се сервират без готвене.
- По време на всички фази от съхранението до обслужването, високорисковите храни (консумирани студени и/или сурови) ще се държат отделно от тези, приготвени, за да се избегне замърсяване един на друг. Във всеки случай ще се използват различни прибори, оборудване и повърхности, или споменатите операции ще се извършват отделно навреме и след извършване на междинно почистване и дезинфекция.
Неизбежно суровите храни пристигат с голямо микробно натоварване в нашите кухни. Поради тази причина е от съществено значение да се унищожи чрез съответните топлинни обработки или поне да се намали до безопасни граници.
Но има и храни, които могат да се сервират и ядат сурови; те ще бъдат санирани и изплакнати, следвайки указанията, посочени в ръководствата за добри практики