Китайска кухня, гастрономията от пет хилядолетна история
Кухнята на Китай е изключително разнообразна, като в нея се намират осем страхотни регионални кухни със значителни разлики помежду им. Обясняваме нейната идиосинкразия и основни характеристики.
Китайската народна република е най-многолюдната държава в света с повече от 1300 милиона жители и третата по големина, надмината само от Русия и Канада. С големи демографски и географски величини, разнообразието е константа в китайското общество. Пример за това е основният комуникационен канал, езикът, който наброява около триста живи езика в цялата водеща икономическа сила в света. Или гастрономия: също развита през векове история и изключително различна от един регион до друг, тясно свързана с китайската философия и медицина.
Поради тези причини китайската кухня е толкова разнообразна. Ето защо това прилагателно е по-вярно в тази източноазиатска държава, отколкото във всяка друга. Ето защо техните древни императори са имали много стаи в дворците си, разделени на малки пространства, където са яли всякакви ястия. Ето защо това е една от най-известните гастрономии на планетата., въпреки че не винаги се приготвя с вярност и строгост извън границите му.
Произходът на китайската кухня
Храната е основна част от живота, горивото, необходимо за човешкия растеж, за оцеляване, затова китайското общество през вековете толкова много е ценяло гастрономията. Като част от нейната култура, нейната философия и традиционната медицина на страната. Съществен елемент в ежедневието на китайците отвъд естествената и основна нужда да се хранят.
От началото на времето има ясни доказателства за опитомяване на култури и животни. Едно от първите беше просото на север, както и оризът, много важна част от диетата им. В допълнение към животни като прасето, около 8000 a. В. или кучета. Около този напредък, свързан с готвенето, бяха разработени и прибори и съдове, които да помагат при храненето. Съществуващ в провинция Хунан един от най-старите керамични съдове на цялата планета.
Постепенно, с изминаването на вековете, пристига производството на пшеница и тестени изделия. Консумираните меса надхвърляха прасето или кучето, достигайки и това на кравата, която беше опитомена. Консумират се зеленчуци като китайско зеле, за приготвяне и подобряване на вкусовете се използва мазнина от различни видове и малко по малко гастрономията повишаваше нивото си, за да достигне трансцендентно значение. Повече от пет хиляди години история изминават дълъг път.
По времето на Конфуций е факт, че гастрономията се е превърнала във високо изкуство. През последните етапи на династията Джоу бяха въведени масло и соя, увеличени площите за отглеждане, започнаха да се практикуват нови кулинарни техники и се разви дворцово усъвършенстване, при което храната беше част от ритуалите, типичните китайски пръчици също започнаха да се използват по преобладаващ начин. Говорим за 1 век пр.н.е. В., достигайки вече династията Цин с обединението на страната през 221 г. В. след воюващите царства.
По време на следващата династия на вече обединен Китай, хан, царете възприемат учението на своите велики древни философи и извършват голяма трансформация на света на земеделието чрез увеличаване на интензивното земеделие, броя на хората, които са работили в полето и централизация на посевите, създавайки също държавни зърнохранилища. По това време те започнаха да се произвеждат, благодарение на наскоро започналите техники на ферментация, годни за консумация известен и популяризиран по цял свят днес като тофу или мисо.