Кисело мляко или извара, което е по-добре за моето представяне

Сравняваме два от най-известните десерти, за да видим какво ни носи всеки от тях

12 юли 2018 г. (12:58 CET)

което

Кисело мляко или извара, което е по-добре за моето представяне?

Тези два продукта, получени от мляко, изглеждат сходни, но имат големи разлики както в тяхното приготвяне, така и в техните хранителни свойства. Ние ви ги обясняваме:

Извара

Приготвя се чрез добавяне на сирище (фермент от животински произход) към млякото и довеждането му до 35 ° C за 30 минути, като по този начин се коагулира казеиновият протеин. Лактозата остава непроменена, така че вкусът на подсиреното мляко остава сладък, а структурата е на твърдото мляко, което дава буквалното усещане за ядене на мляко.

Той се коагулира с ензим, наречен химозин, традиционно от стомаха на преживни бозайници, но естественият химозин понастоящем не се използва поради трудното му получаване. Промишлеността е успяла да произведе синтетично това вещество, за да улесни обработката на извара. Следователно сирището, с което се прави търговската извара, и това, което ни се продава в пликове за домашно приготвяне, е синтетично сирище.

Традиционната рецепта се прави с овче мляко, въпреки че тези с козе мляко също са често срещани, като производството на краве мляко е много по-ниско.