Кисело мляко, голяма стойност за здравето - Фондация за испанско сърце
Като цяло киселото мляко съдържа протеини, които са много полезни за хората и с по-голяма смилаемост от млякото. Познайте неговите хранителни свойства и някои съвети за консумацията му.
Киселото мляко и други ферментирали млека са почти толкова стари, колкото и хората, тъй като са родени преди земеделието, когато човешките общности са били все още номадски и са транспортирали мляко в контейнери с козя кожа, благоприятстващи ферментацията му.
В рамките на все по-широката група ферментирали млека, киселото мляко е мляко (пълно или обезмаслено), ферментирало от действието на специфични млечни бактерии, които причиняват частична трансформация на лактозата в млечна киселина, както и увеличаване на нейната консистенция поради коагулация на вашите протеини.
Хранителният състав на различните кисели млека може да варира значително в зависимост от използваното мляко (пълно или обезмаслено) и компонентите, които се добавят към киселото мляко. Например, някои кисели млека също съдържат мляко, сметана, захар, плодове или зърнени храни, които значително повишават калоричността си, която може да варира от 55 kcal в обезмаслено кисело мляко до 140 kcal в такова, което съдържа захар и плодове или зърнени храни.
Богат на хранителни вещества
Като цяло киселото мляко съдържа протеини, които са много полезни за хората и с по-голяма смилаемост от млякото. Освен това е добър източник на витамини от групи В и А и отличен източник на минерали като калций, фосфор, магнезий и цинк.
Една от най-големите стойности на киселото мляко и други ферментирали млека е тяхната пробиотична стойност (което означава „про-живот“), поради съдържащите се в тях бактерии. Неговите предимства са наблюдавани в многобройни научни трудове, като например:
- Подобряване на симптомите на непоносимост към лактоза, тъй като те му помагат да усвоява по-добре в червата.
- Профилактика и лечение на диария при деца, особено тази, причинена от ротавирус, и подобряване на диарията при възрастни след прием на антибиотици, тъй като помага за възстановяване на първоначалната чревна флора.
- Увеличаване на броя на полезните бактерии в червата, които помагат за елиминирането на токсични и канцерогенни вещества.
- Повишено естествено производство на определени видове клетки на имунната система.