Киселинно-алкален баланс на диетата Нова хранителна парадигма - MiradorSalud - VE
Киселинно-основната хомеостаза е от съществено значение за правилното функциониране на организма. Този баланс може да бъде нарушен от диетата в западен стил или съвременната диета, която съдържа по-висок процент киселинно-образуващи елементи от храни от животински протеинов произход в сравнение с алкални храни - предшественици на бикарбонатни аниони- съдържащи се в групата на Плодове и зеленчуци (F&H).
Хомеостазата е способността и тенденцията на живите организми да се адаптират към новите условия и да поддържат баланс въпреки външните промени. Нашите клетки поддържат стабилния си вътрешен състав, с рН близо до 7, чрез киселинно-алкалния баланс, който поддържа стойностите на водородните йони в телесните течности в нормални граници. Пример: кръвта има средно рН 7,4.
Доказано е, че прекомерната консумация на животински протеини, зърнени храни, зърнени храни и натрий има подкисляващ ефект върху кръвта, главно поради метаболизма на съдържащите сяра аминокиселини.
Този подкисляващ ефект води до прогресивно намаляване на съдържанието на минерали в костите, причинявайки загуба на калций в урината, образуване на камъни в бъбреците, риск от развитие на остеопороза при възрастни и забавяне на растежа при деца.
По същия начин хроничната метаболитна ацидоза ускорява белтъчния катаболизъм в скелетните мускули, предизвиквайки отрицателен азотен баланс и намаляване на мускулната маса.
Въпросът за излишната консумация на протеини в диетата на деца и юноши има особена конотация, тъй като съвременното общество живее в парадигма, която благоприятства консумиране на протеин над други хранителни вещества и им придава неподходящо значение като определящ фактор за растеж.
Хиперпротеиновата диета е тази, при която установените препоръки за ежедневните нужди от протеини са надвишени. В педиатрична възраст тези изисквания са 2 g/kg/ден до 3 месеца, 1,4 g/kg/ден между 3 и 6 месеца, 1,2 g/kg/ден между 6 и 12 месеца и 1 g/ден. при хора над 1 година. При децата в училище (на възраст 7-10 години) нуждите от протеини намаляват до 0.76-0.77 g/kg/ден, много близо до препоръчваните при възрастни.