Киселинен или алкален лимонов сок и има ли значение? Здравословен начин на живот
Твърди се, че лимоновият сок е здравословна напитка със свойства за борба с болестите.
Той е особено популярен в алтернативната здравна общност поради предполагаемите му алкализиращи ефекти. Лимоновият сок обаче има безспорно ниско рН и поради това трябва да се разглежда като киселинен, а не алкален.
Тази статия разглежда защо някои хора намират алкализиращ лимонов сок, въпреки киселинното му рН, и какво прави това за тялото ви.
Какво е рН?
Когато се обсъждат киселини срещу алкални храни, е важно да се разбере концепцията за рН.
Най-просто казано, pH е стойност, която определя степента на киселинност или алкалност на разтвора по скала от 0 до 14. pH 7 се счита за неутрално. Всяка стойност на рН по-малка от 7 се счита за кисела, а всяка стойност на рН по-голяма от 7 се счита за алкална.
На скалата на рН разликата между съседните числа представлява десеткратна разлика в киселинността. Например, рН 5 е 10 пъти по-киселинно от рН 6 и 100 пъти по-киселинно от рН 7.
Тъй като съдържат голямо количество лимонена киселина, лимоните имат киселинно рН.
Лимоновият сок има рН, което пада между 2 и 3, което го прави 10 000–100 000 пъти по-кисел от водата.
Предполагаемите предимства на алкализиращите храни
Алкалната диета придоби популярност през последните години.
Тя се основава на принципа, че храната, която ядете, може да промени рН на тялото ви.
За да бъде ясно, няма доказателства в подкрепа на алкалната диета. Според изследванията храните, които ядете, имат много малък ефект върху pH на кръвта.
Алкалната диета обаче класифицира храните в една от трите групи:
- Подкисляващи храни: месо, птици, риба, млечни продукти, яйца и алкохол.
- Неутрални храни: естествени мазнини, нишесте и захари.
- Алкализиращи храни: плодове, ядки, бобови растения и зеленчуци
Привържениците вярват, че яденето на големи количества подкисляващи храни може да доведе до повишаване на киселинността на pH на тялото ви, увеличавайки вашата уязвимост към болести и заболявания.
Например, мнозина вярват, че тялото краде алкален калций от костите, за да буферира подкисляващите ефекти на храните, които ядете.
Някои също така вярват, че ракът расте само в кисела среда и че може да бъде предотвратен или дори излекуван чрез ядене на алкална диета.
Следователно, последователите на тази диета се опитват да подобрят здравето си и да намалят риска от заболяване, като ограничат подкисляването на храните и благоприятстват алкализиращите храни.
Защо лимоновият сок се счита за алкализиращ въпреки киселинното си рН?
Дали храната има киселинен или алкален ефект върху тялото, няма много общо с pH на тази храна, преди да бъде усвоена.
Вместо това зависи от това дали се създават киселинни или алкални странични продукти, след като тялото ги смила и обработва.
Един метод за оценка на вида на страничния продукт, който ще произведе храната, е известен като техниката на "анализ на пепелта".
Храната се изгаря в лаборатория, за да се симулира какво се случва по време на храносмилането. PH на пепелта се използва за класифициране на храната като кисела или алкална. Анализът на пепел е причината, поради която понякога се казва, че храната произвежда кисела или алкална "пепел" (1).
Анализът на пепелта обаче е неточна оценка, така че сега учените предпочитат да използват различна формула, която класифицира храните въз основа на потенциалното им натоварване с бъбречна киселина (PRAL).
PRAL на определена храна е количеството киселина, което се очаква да достигне до бъбреците, след като тялото метаболизира тази храна (2, 3, 4).
Обикновено бъбреците поддържат рН на кръвта постоянно, като елиминират излишната киселина или алкали през урината.
Киселинните хранителни вещества като протеини, фосфор и сяра увеличават количеството киселина, което бъбреците трябва да филтрират. Следователно месото и зърнените храни, които обикновено съдържат тези хранителни вещества, получават положителен PRAL резултат (4).