Киноата е идеална храна за вегетарианска диета
Киноата е от основно значение за вегетарианската диета, тъй като е богата на минерали, витамини и протеини с висока биологична стойност. Наричана киноа или Kinwa, тя е псевдозърнеста, счита се за основна храна на инките, каквато е и днес фундаментална основа на здравословното хранене. Освен че представя предимството, че е лесно да се готви и да се съчетава добре със сладки и солени ястия.
Това е едногодишно растение за развитие, двусемеделни, които достигат височина от 1 до 3 метра. С широки, полиформени листа и стъбло със или без клони. Малки хермафродитни цветя без листенца. С плод, който е сух и който е с диаметър приблизително 2 mm. Научното му име е Chenopodium quinoa, принадлежи към подсемейство Chenopodioideae на амарантите.
Киноа, съкровището на инките
Култивирана повече от пет хиляди години, тази псевдозърнена култура е била наричана от древните инки като Майката на зърното и са я почитали като свещено растение. Това беше част от диетата на културите на инките, ацтеките и маите преди испанската колонизация и различни андски церемонии и ритуали, които бяха забранени от европейците по време на завоеванието, факт, който доведе до забрана за отглеждането на киноа и поради тази причина тази храна не достигна до Испания заедно с картофа от домати и др. В момента тя навлиза със силна сила на европейските пазари.
Хранителна стойност на киноа
Киноа продължава да запазва своя престиж отчасти, защото благодарение на анализите е възможно да се потвърди реалната стойност на киноата и нейните висок хранителен капацитет В сравнение с други зърнени култури като пшеница, ечемик, ориз, царевица. Изправени сме пред наистина прекрасна храна, която представя a изключителен баланс на протеини, мазнини, масло и нишесте, както и висока степен на аминокиселини.
Осигурява 240-374 Kcal на 100 грама годна за консумация част, следователно е оптимален източник на енергия. Ако купуваме калоричността му с други чудесни храни, можем да посочим, че то осигурява малко по-малко енергия от месото, но повече от яйцата, кравето мляко, сиренето и дори кърмата.
The въглехидрати Те съставляват 69% от теглото на киноата, имат нисък гликемичен индекс 53, което означава, че въглехидратите се усвояват по-бавно. Храните с нисък гликемичен индекс, като киноа, могат да ви помогнат да отслабнете по-лесно и да подобрите нивата на кръвната си захар и холестерола едновременно.
Това е добър източник на фибри (6 грама на 100 грама ядлива част) количество, по-голямо от количеството, съдържащо се в други зърнени култури
Но ако тази псевдореализация се откроява с нещо, това е заради нейното съдържано в протеин, в зърното е средно 16%, но може да достигне до 23%, което е двойно повече от всяка друга зърнена култура. Това съдържание е близо до процента, продиктуван от ФАО за човешкото хранене. В допълнение към осигуряването на незаменими аминокиселини, които тялото ни не е в състояние да синтезира. Той е с изключително високо съдържание на лизин (който обикновено не е много богат в растителното царство и е добър за развитието на мозъка) и има добро съдържание на мазнини, като ни осигурява линолова и олеинова киселина.