Киноа какво е това, свойства и ползи
Използвана в латиноамериканската кухня от хилядолетия, киноата придоби голямо значение на Запад през последните години благодарение на своите здравословни свойства.
През последните години киноата се превърна в модерна храна, особено при здравословни и здравословни диети. Въпреки това, зад произхода на тези семена и тяхната употреба има важна древна история. Какво ще кажете да научите малко за киноата, преди да се присъедините към движението на инстаграмера на момента?
Какво е киноа
Киноата е семе, което стана популярно като храна през последните години в супермаркетите и ресторантите, но с хилядолетна история зад гърба си. Става въпрос за семе на билка, принадлежаща към семейство амарантови годишен прираст, който достига между един и три метра височина. Поради своите характеристики и начин на консумация, той се счита за псевдозърнест, обикновено се сравнява със зърнени култури и се класифицира като пълнозърнест, но все пак е семе. Отглеждането му се извършва предимно в района на планините Анди, където страни като Еквадор, Перу или Боливия са основните производители. Въпреки това, той успешно се е разширил и в други страни, географски ширини и климатични условия както на американския континент, така и в Европа и Азия.
Семената на киноата обикновено са малки белезникави зърна, въпреки че има различни генетични сортове с повече или по-малко интензивен цвят. Изтичането на времето и употребите променят морфологията на съставката, докато е възможно да се установи 5 страхотни различни екотипа, които съществуват днес, характеризираща се с височината и температурата на посевите, което не означава, че няма плантации и тестове в до 70 различни страни. Счита се за олигоцентричен вид, без ясно определен произход. Отвъд тези 5 големи групи можем да говорим за десетки разновидности, сред които бихме намерили например следните:
- Чулпи
- Пасанкала
- Койтос
- Кралски
- Писара
- Утусая
- Витулас
- Ахакинос
- Cancollas
- Quellus
- Chewecas
- Ayaras
- Ratuquis
Това е храна от растителен произход с важни хранителни свойства. Всъщност е така единствената растителна храна, способна да осигури всичките 8 незаменими аминокиселини, микроелементи и витамини, в допълнение към осигуряването на голямо количество протеин, което изравнява неговото протеиново качество с млякото. Хранителните му вещества дори позволяват да се позиционира над зърнени култури като пшеница, царевица, ориз или овес по отношение на хранителните качества. Той има по-голямо количество протеини и мазнини, предимно ненаситени, въпреки че съдържа по-малко количество хидрати.
Счита се за суперхрана заради полезните си свойства за здравето. През 1996 г. Организацията за прехрана и земеделие на ООН я класифицира като култура с голямо бъдеще за човечеството, благодарение на всичките й свойства и способността му да облекчава проблемите с недохранването, а Общото събрание на същия орган обяви 2013 г. за международна Година на тази храна.
Снимката е предоставена от Pom², лицензиран под CC BY-SA 3.0
Произход и история на киноата
Можем да открием произхода на киноата през Боливия и Перу, страни, където това семе е било част от диетата на различни коренни народи в продължение на хиляди години, както показват много археологически обекти, където са открити останки. Появата му се изчислява между 5000 и 3000 години, но истината е, че датирането му е сложно, тъй като преди опитомяването му, по всяка вероятност листата и семената на растението вече са били част от диетата на Андите преди около 7000 години.
Андското растение, от което се получава зърното, произхожда от околностите на езерото Титикака. След опитомяването на растението киноата стана основата на диетата на тези фермери. въпреки това, пристигането на испанските завоеватели през 16 век отхвърли употребата на киноа в ущърб на други зърнени култури. Той беше почти напълно забравен, докато през 60-те години вегетарианските потребители го видяха като ефективно решение за диетата си.