Киноа, храна на бъдещето Nutrition Sanalalá

The ФАО обяви 2013 г. за международна година на киноа. И това е, че неговите хранителни характеристики и способността му да се адаптира към множество климатични условия го правят култура и храна, която трябва да се има предвид. Особено поради хранителните предизвикателства, които се представят през следващите десетилетия.

Семената на киноа (киноа) се консумират в продължение на хиляди години в района на Андийските планини. Боливия, Перу и Съединените щати са неговите основни производители и започва да се култивира в Европа и други много разнообразни части от световната география.

Семена от киноа

Киноа (Chenopodium quinoa) е растение, принадлежащо към семейство Amaranthaceae. В исторически план киноата е била основният поминък на популацията на Андите в продължение на хиляди години. Консумираната част от среброто е семето. Перлено, малко и сферично, сред неговите хранителни вещества трябва да подчертаем:

Сложни въглехидрати нисък гликемичен индекс.
Протеини висока биологична стойност (съдържа големи количества от всички незаменими аминокиселини).
Богато е на мастни киселини Омега 3 и омега 6.
Витамини (тиамин, рибофлавин, ниацин и витамини С и Е).
Минерали (магнезий, калий, цинк и манган).

В допълнение, той съдържа значително количество фитостероли, които се съревновават с холестерола в храната за усвояване от червата.

Условия за отглеждане на киноа

The киноа Култивира се от 7000 години в Андийската планина. По-специално в районите в близост до Езеро Титикака, на днешната боливийско-перуанска граница, 3 800 метра над морското равнище.

Неговата висока генетична изменчивост му позволява да се адаптира към много различни места, от тропически региони до умерени зони, при много различни климатични условия. По този начин в света се култивират повече от 6000 сорта киноа. Всички те могат да бъдат разделени на 5 големи категории, в зависимост от климатичните условия и условията на отглеждане, към които са се приспособили:

Киноата от долините на Андите, която расте на височина 2300-3 500 м, при валежи от 700-1500 мм годишно.
Расте и във все още по-високите Андийски планини - на 3500-3900 м - и с по-ниски годишни валежи от 400-800 мм.
Киноата от границите на пустинята и на солените езера във височина (salares) расте на височини близо до 4000 m с валежи, ограничени до 150-300 mm годишно, с много дни с температури под нулата.
Киноа също се е адаптирала към райони от 1000 метра до морското равнище, като нивата на валежите варират от 500 до 1500 мм годишно.
И накрая, киноата от тропическите райони расте в условия на висока влажност и големи валежи.

За да се подобри адаптацията на киноата към новите среди, за предпочитане са песъчливи глинести почви с добър дренаж и добро съдържание на органични вещества и хранителни вещества.

Идеалната температура за киноа варира от 15 до 20 ºC. Въпреки това, голямата адаптивност на някои сортове го кара да издържа на екстремни температури, от -8 до +38 ºC.

Киноа в храната

Киноа представя изключително хранителни свойства, с високо съдържание на протеин.

Може да се каже, че киноата е по средата между зърнени култури и бобови растения. Споделете със зърнените култури като добър източник на въглехидрати. Най-забележителното при киноата обаче е приемът на протеин, който може да достигне 17% от нейното тегло. Какво още, не съдържа глутен . В този смисъл съдържанието на протеин може да е по-ниско от това на някои бобови растения, но киноата съдържа всички основни аминокиселини, което я прави отличен избор за хора с вегетарианска или веганска храна .