Килер за начинаещи 12 основни съставки за приготвяне на китайска храна El Comidista EL PA; С
Продължавайки социалната си работа по обучение на масите по въпроса за пълненето на реколтата с усмотрение, El Comidista започва поредица от месечни статии за кухни от други светове. По-конкретно, за основните съставки, които трябва да имаме в килера, за да приготвим прости ястия от планети като Япония, Индия, Тайланд или Андора. Списъкът винаги ще включва храни със средна или дълга продължителност, които можете да съхранявате в килера, за да ги изхвърлите в деня, в който получите изблик на гастро-пътешественик или когато видите там апетитна рецепта.
Започваме с най-популярната екзотична кухня до момента у нас: китайската. Освен че съвпадат с тези на други азиатски страни, много от съставките му са много гъвкави в употребата си, които могат да се използват по много начини. Нито един от тях не е много скъп (бих казал, че почти никой от тях не надвишава четири евро) и могат да се справят много добре с обяд или вечеря един от онези дни, в които хладилникът прилича на пустинята Лос Монегрос. Всички могат да бъдат намерени сравнително лесно в специализираните азиатски магазини за храни; ако нямате никакви наблизо, те също се продават онлайн на много уебсайтове.
1. Соев сос
Ако има основни основи на ориенталската кухня, това е този сос, традиционно приготвен чрез продължителна ферментация на соя и препечена пшеница. Тъмното, по-плътно и солено се използва за готвене, мариноване и подправка. Бялото (самостоятелно или смесено с оцет) за овлажняване на различните видове дим сума. Като цяло това е източният еквивалент на сол, заедно с Векинг (мононатриев глутамат), който не фигурира в този списък, защото е противоречива превръзка: има хора, които го защитават като генератор на умами - така наречения 5-ти вкус - позволява ви да използвате по-малко сол и тези, които я отричат, защото може да причини главоболие, световъртеж или загуба на зрение, ако се консумира в повече.
2. Сусамово и фъстъчено масло
Две масла, присъстващи в безброй препарати от китайската кухня. Фъстъченото масло е доста неутрално и много добре издържа на високи температури, което го прави идеално за пържене. Ако не можем да го намерим, най-добре е да заместим слънчогледа, но за Конфуций, Лао Дзъ и Мао не използвайте маслина, чужда мазнина по китайската традиция, която само ще наруши вкусовете. Сусамовото масло (което също е основен продукт на арабската кухня) има много специфичен печен аромат и се използва сурово или за пържени картофи. Внимавайте с количеството, което влагаме: то е интензивно и не искате всичко да има вкус на диетичен бар.
Много вкус, малко вкус.
3. Чили сос или олио
Има различни версии за всякакви толерантности на пикантност; от почти безвредния сладък чили сос (идеален за ядене с пилешко месо, олекотен с малко оризов оцет, за потапяне на рула и пържени храни) до някои чили-масла, задвижвани с фотони, способни да разтопят езика ви, преди да ви удари време да кажете " кълцай суи ". Те могат да се използват практически за всичко: в супи, пържени картофи, яхнии, смесени с малко соя или оцет, за да се потопят пържени или задушени кнедли. Факт е, че за всяко небце има чили сос, а когато намерите своето, животът е много по-забавен.
Съвет: количеството семена дава представа колко горещ е сосът.
4. Джинджифил
Заедно с чесъна, той е големият опорен елемент на китайската кухня. Добре, не е точно резерват, но трае толкова дълго в добро състояние, че почти може да се счита за такъв. И също го продават в саксия, настърган по естествен път или в оцет и маринован, нарязан на тънки филийки (въпреки че това се използва повече в японската кухня). Джинджифилът е нож с две остриета: в правилната си мярка той осигурява свеж и лимонов аромат; Ако прекалите, това е като да смучете топче камфор. Въпреки че може да се използва във винегрети, яхнии, със зеленчуци, месо или риба, в Китай се използва много, обелва се и се нарязва на пръчки, за ароматизиране на маслото от сотираното, но за да може да се отдели по-късно.