Кифлите с моркови могат да понижат нивата на холестерола

От анализа на свойствата на фибрите е разработена храна, която има способността да намалява нивата на холестерола и триглицеридите при тези, които я консумират.

могат

Фибрите имат способността да подобряват стомашно-чревната функция и метаболитното ниво при хората, като помагат за намаляване на мазнините и глюкозата в тялото.

„Заместването на мазнините с фибри до 35% в хлебни изделия с висока влажност като кифли и сладкиши, позволи развитието на привлекателни храни за потребителя, характеристика, която би допринесла за увеличаване на приема на фибри при хората“, казва Луис Карлос Гарай, магистър по хранителни науки и технологии от Националния университет на Колумбия (ООН).

Кифлите от моркови показват повишаване на параметрите на влажност, капацитет за задържане на масло и вода и вискозитет, тъй като нивото на заместване на мазнините с влакна се увеличава.

Това влакно се получава от ферментационен процес, при който се използват бактериите Lactococus lactis, считани за безопасни. След ферментация и изсушаване се получава бял прах, който придружава тестото за кифли.