Khachapuri - автентична грузинска рецепта 196 вкуса
Днес откриваме хачапури, едно от най-емблематичните ястия от грузинската кухня, което означава „хляб със сирене“. Този грузински хляб със сирене е известен още като khaizzin, khabidzgina или kesituli.
В центъра на Кавказ, на кръстопътя на Западна Азия и Източна Европа, граничеща с Русия, Турция, Армения и Азербайджан, е малка страна, но с голям апетит, наречена Грузия!
Грузинска кухня
През вековете, поради географското си положение, Грузия е заимствала кулинарни влияния от всички свои съседи, но въпреки това е запазила своята идентичност. Това е резултат от богатото взаимодействие на кулинарни идеи, измислени от търговци и пътешественици по търговските пътища.
Грузинската кухня е свежа и здрава и използва много зеленчуци. Всеки регион на Грузия има различни кулинарни традиции.
Ядките са една от най-използваните съставки. Хляб и сирене могат да бъдат намерени на всяка маса, а ястията са обогатени с меса, люти чушки, подправки и пресни билки като кориандър и магданоз. Грузинските ястия са родени за споделяне!
Supra и keipi
В страна, където гостоприемството е от първостепенно значение и където гостът, който и да е той, се счита за подарък, не е изненадващо, че ястията отразяват това огромно човешко качество, особено на традиционни фестивали като supra.
Supra (სუფრა на грузински) е името, дадено на банкетната маса по време на keipi (ქეიფი на грузински), което в превод означава „партита“. Supra означава "банкет".
По време на тази кейпи речи, песни и танци си следват под ръководството на предварително определен за случая човек и наречен тамада (თამადა на грузински) или „тамада“. Тамада е тази, която държи речите и кани гостите да говорят.
Той оркестрира горе от единия край на масата и издава тостове в определен ред, първо в чест на Бог, след това мир, родината, родителите, всеки гост, съпруг, деца, приятели, съседи, скъпи близки, Дева Мария и ангел защитник. Всеки от тези тостове, което е истински празник, понякога се изнася като стихотворение.
Следователно значението на храната и напитките в грузинската култура се изразява най-добре по време на кейпи, благодарение на много широка гама от ястия, винаги придружени с големи количества вино. Супрато може да продължи много часове.
Ако имате възможност да присъствате на един от тези гигантски банкети, ето някои примери, сред много богат избор от ястия, на това, което може да намерите на масите:
- Винаги ще намерите аджика, пикантен сос с чушки, домати, люти чушки, които се срещат и в кухните на Турция и Азербайджан. Аджика присъства на всички грузински маси и е вездесъща като хариса в тунизийската кухня или айвар в балканския регион.
- Хинкали, големи равиоли, пълнени с месо и зеленчуци.
- Lobio, отлична супа от червен боб.
- Ispanakhis pkhali, приготвен от спанак, кориандър, орехи и нар.
- Сациви, голяма пуйка, понякога и пиле, в шафран сос.
- Gozinaki, вкусна нуга от сушени плодове.
- Но най-ценената от тези традиционни рецепти си остава хачапури във всичките му форми.