Keto Crustless Cheesecake, подсладен със Стевия
Подробни инструкции стъпка по стъпка и много чудесни съвети за приготвяне на вкусен, гладък, кремообразен кето чийзкейк без коричка, подсладен със стевия.
Този чудесно кремообразен чийзкейк е любимата торта на съпруга ми. Тя винаги е обичала чийзкейкове и беше тъжна да се откаже от тях, когато преминахме към диета с ниско съдържание на въглехидрати.
Докато не разбрахме, че не би трябвало да е твърде трудно да се направи версия с ниско съдържание на въглехидрати или кето, замествайки захарта с подсладител с ниско съдържание на въглехидрати.
Какво? Мога ли да ям чийзкейк на кето диета?
Да! Това е една от онези рецепти, които доста лесно могат да отидат на кето. Основното ми предизвикателство при създаването на тази рецепта беше, че предпочитам да използвам стевия като подсладител.
Мисля, че стевията е доста безопасна и е може би най-здравословният подсладител без захар (въпреки че някои казват, че са необходими повече изследвания за нейната безопасност). Въпреки че много хора се противопоставят на вкуса му, съставът на глицерит значително свежда до минимум горчивия вкус.
Предизвикателството със стевия е, че захарта и дори захарните алкохоли добавят насипно състояние и текстура към печените продукти. Със стевия губите и двете. И все пак тази торта е наистина прекрасна. Това всъщност е една от онези рецепти, при които не ми липсва захарта.
Но нискомасленото млечно кето не е ли?
Обичам да правя този кето чийзкейк без коричка и използвайки крема сирене с ниско съдържание на мазнини и лека заквасена сметана. Причината? Дори на диета с ниско съдържание на въглехидрати, не обичам да "губя" твърде много калории в десертите си.
Харесва ми идеята да си режа ОГРОМНА порция (понякога я разделям на 8 филийки, вместо на 12!), Наслаждавайте се неимоверно и само „изразходвайте“ 360 калории и 10 грама въглехидрати в тази голяма порция.
Ако сте строго на кето диетата и смятате, че нискомаслените съставки нямат място в кето рецептата, не се колебайте да използвате пълномаслени продукти. Но що се отнася до текстурата и вкуса, мога да ви уверя, че тортата е чудесно вкусна и кремообразна дори с нискомаслените съставки.
Що се отнася до кората, ако искате такава, кората, която използвах в този безглутенов пай от тиква е прекрасна. Вероятно бихте могли да замените меда с подсладител с ниско съдържание на въглехидрати.
Съвети за печене на кето чийзкейк, който няма да се напука
Както съм сигурен, че знаете, печенето на чийзкейк има своите уникални предизвикателства, главно защото чийзкейковете са склонни да се разпадат, когато се охладят, а понякога и по време на печене. Ето няколко съвета за предотвратяване на тези грозни пукнатини.
1. Не бързайте
Изпечете кето чийзкейка в деня, преди да планирате да го сервирате, и го считайте за целодневна авантюра: 2 часа, за да доведете съставките до стайна температура, 1 час за печене, още 1 час за охлаждане на тортата във фурната и 2 часа, за да се охлади от фурната.
Изминаха 6 часа, преди да можете да приберете тортата в хладилника! След това трябва да го съхраните в хладилник за една нощ и за предпочитане за 24 часа. Чийзкейковете НЕ са бързи рецепти. Ами с изключение на този микровълнов кето чийзкейк, който не е истински чийзкейк, но е толкова вкусен и готов бързо.
2. Доведете всички съставки до стайна температура.
Това е изискване! Някои хора оставят студени съставки (яйца, крема сирене, заквасена сметана) извън хладилника за една нощ в хладна кухня. Обикновено ги вадя от хладилника сутрин, около 2 часа преди да започна да разбърквам тортата.
3. Не смесвайте тестото
При смесване тестото ще се проветри, което по-късно, когато кето чийзкейкът се охлади и свие, може да причини напукване. Така че разбийте съставките на най-ниската скорост и добавете яйцата последни, тъй като те могат да добавят най-много въздух към тестото.
4. Намажете добре тигана
Това ще позволи ръбовете на тортата да се отделят лесно от тавата, докато тортата се охлажда и свива.
5. Използвайте съд с вода, когато печете кето чийзкейк
Мисля, че тавата за вода, поставена на долната решетка на фурната, е по-добра от водната баня (поставянето на пружинната тава в по-голяма тава с гореща вода), защото елиминира риска от изтичане на вода върху тортата, като същевременно поддържате фурната влажна, за да предотвратите изсъхването и напукването на тортата.