Кестенова панакота - Гастрономически дневник Кухня, вина, гастрономия и гурме рецепти

Подобно на по-голямата част от своите роднини, ядките, и кестенът е типична есенна храна. Въпреки това, благодарение на различните начини за опазване, днес можем да намерим кестени, в перфектно състояние, по всяко време на годината.

кухня

В случая на кестена със защитено географско указание (ЗГУ) от Галисия падането на плодовете настъпва спонтанно и реколтата се извършва ръчно, в рамките на период от не повече от 48 часа след падането, като се поставя в идеално идентифицирани контейнери и които позволяват адекватна вентилация.

Събраните плодове преминават през процеси на подбор, почистване и калибриране, като по този начин се гарантира, че те отговарят на характеристиките, които им придава тяхната специфичност. Преработените продукти, обхванати от I.G.P. Те са: замразен кестен, сушен кестен, естествен кестен и кестеново брашно, всички те са много гъвкави в кухнята, така че те дават началото на ястия като този кестен Panna cotta, рецепта от Маргарита Иглесиас Нуньес, финалист на V Галисийски конкурс за готвене на кестени.