Кестени, нискокалорични - популярно състезателно трасе

Кестенът е типична храна за есенните и зимните месеци, като по-голямата част от ядките. Но за разлика от тях енергийният му принос е по-нисък. Той има по-малко мазнини, високо съдържание на вода и регулаторни хранителни вещества, като калий и фолати. Напротив, количеството въглехидрати е по-голямо, отколкото в останалите плодове, така че е препоръчително да се умери консумацията им в случай на диабет.

Сортът кестени, който се консумира редовно, е общ или европейски, въпреки че се открояват още три вида: китайски, японски и американски. Съставът на всички тях е много сходен, те се различават само в пропорцията на въглехидрати и в тяхната сладост, по-интензивна в китайския сорт. Кестените са храни, богати на сложни въглехидрати, характеристика, която трябва да се вземе предвид в случай на диабет.

Количеството му мазнини е доста подобно на това при зърнените култури (около 3%) и следователно е много по-ниско от това на другите ядки (50%). Сред регулаторните хранителни вещества, които съдържа, се открояват калий (500 mg/100 g) и фолати. Тези свойства, заедно с водното съдържание, което представлява почти половината от теглото му, правят кестена един от ядките с най-ниско съдържание на калории. Поради умерения си енергиен прием може да се консумира контролирано в случай на наднормено тегло и затлъстяване.

Кестените бяха основата на диетата в Европа. Те се ядат печени, сушени или под формата на брашно, докато картофите и царевицата стават две чести храни през 16 век. Тогава те постепенно губят популярност в популярната гастрономия. Днес кестените се консумират предимно печени или варени - с малък разрез в кожата, за да не се спукат - тъй като сурови, те са твърди, грапави и им е неудобно да се белят.