Кефирът е мощно оръжие срещу много от настоящите здравословни проблеми в Мексико и по света
Кефир: мощно оръжие срещу много от настоящите здравословни проблеми в Мексико и по света.
От Зулейма Круз Родригес
"Нека вашата храна да бъде вашето лекарство, а вашето лекарство да бъде вашата храна." Припомняйки фразата на бащата на съвременната медицина Хипократ де Кос, по този повод искаме да поговорим за кефир, ферментирала напитка на основата на вода или мляко благодарение на метаболитната активност на набор от микроорганизми, агломерирани в полутвърда структура, образувана от екзополизахариди, протеини и липиди (Rodríguez Figueroa Carlos, и др., 2017); в общия речник наборът от тези структури се нарича „българи“.
От друга страна, Световната здравна организация, чрез „Доклад за световното състояние на незаразните болести 2014“, спомена, че сърдечно-съдовите заболявания, ракът, диабетът и респираторните заболявания са повтарящи се проблеми на общественото здраве във всички страни, но особено тези на ниски и средни доходи.
Ето защо ние считаме за важен въпрос да търсим храни, които по-специално допринасят за противодействие на такива злини и следователно Кефир се счита за един от тях.
Но към всичко това, защо кефирът се оказва толкова здравословна напитка?
Отговорът на този въпрос се намира във вида на микроорганизмите, открити в кефирните възли, благодарение на които е доказано чрез научни изследвания, че кефирът:
ü Има антиоксидантна функция.
ü Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.
ü Помага особено за намаляване на нивата на холестерола и триглицеридите в кръвта.
ü Той има антимикробна функция спрямо патогените. Всъщност „съобщава се, че администрирането на кефир предотвратява колонизацията с Салмонела кедугу при пилета “(León Pelaez Angela, 2013, стр. 25).