Кефирни свойства и всички трикове за приготвяне на веган кефир

The кефир е млечен продукт, който е резултат от млечна ферментация, извършва се от група дрожди, гъбички и бактерии, главно от рода Лактобацилус, които са в симбиотична връзка. Ако това е занаятчийски кефир, който след ферментация не е бил подложен на високи температури, можем да кажем, че е добър източник на живи микроорганизми с пробиотично действие.

Тази домашна ферментирала напитка ни помага да увеличим разнообразието на нашата чревна микробиота и изглежда също така има обещаващ потенциал за профилактика на различни видове рак и други разстройства, като затлъстяване и затлъстяване на черния дроб (1).

Кефирни свойства

Кефирът е храна пробиотик уникален, тъй като неговите бактерии и дрожди са много устойчиви на стомашни киселини. Поради тази причина те перфектно достигат до нашето дебело черво, за да извършат колонизация, която ще бъде от полза за нашата микробиота като цяло, повлиявайки положително на нейната модулация.

На свой ред беше показано, че консумацията на тази полезна напитка представлява антибактериални, противогъбични, антиалергични, антиоксидантни, противовъзпалителни, противотуморни, анти-мастни чернодробни и анти-затлъстяващи свойства (2):

Изследване, проведено в Университета в Конкук (Южна Корея), публикувано през 2017 г., направи следното: проведено е при мишки, които са били със затлъстяване, тъй като са били хранени с високо съдържание на мазнини. Тези мишки бяха разделени на две групи: на едната група беше дадено мляко, а на втората - кефир. След 12 седмици групата мишки, консумирали кефир, показа значително намаляване на теглото а също и a по-малко увреждане на черния дроб. Следователно изследването заключава, че кефирът действа чрез модулиране на чревната микробиота при мишки, предотвратявайки затлъстяването и увреждането на черния дроб (3).

Противоракови свойства

В проведени проучвания инвитро, Доказано е, че кефирът упражнява a противораково действие, по-специално в клетките на гърдата, кожата, белите дробове, левкемия и рак на дебелото черво. Освен това експериментални проучвания, проведени върху саркоми, показват, че кефирът също е от полза. Тези данни са отразени в систематичния преглед, извършен от Rafie N. и неговия екип в Университета по медицински науки в Исфахан, публикуван през 2015 г. Този преглед заключава, че консумацията на кефир е свързана с превенцията на рак и това също има благоприятни ефекти по време на лечението на това заболяване (4).

Освен това се предполага, че някои от биоактивните съединения, налични в кефира, като неговите полизахариди и пептиди, имат голям потенциал в инхибиране на пролиферацията на туморни клетки, освен актьорско майсторство индуцираща апоптоза. Всъщност са проведени множество проучвания инвитро, са показали, че кефирът действа върху различни видове рак, сред които е колоректален, рак на гърдата и белия дроб (5).

Какви видове кефир можем да приготвим у дома?

Мляко, традиционният: най-лесно се прави и е оригиналната рецепта. Ако консумирате млечни продукти и решите да изберете млечен кефир, най-добрият вариант е да го направите с пълномаслено, биологично мляко и за предпочитане овче или козе мляко.
От вода: прави се с гранули, различни от тези, използвани при приготвянето на млечен кефир. Водата се приготвя със захар или сушени плодове (или друг подсладител като мед или меласа), гранулите и водата. Резултатът е ферментирала напитка, която също е богата на пробиотични бактерии, които произвеждат млечна киселина, като напр Lactobacillus hordei и Lb. Нагелии (6) . Това е добър вариант за вегани или хора, които не ядат млечни продукти, но е вярно, че вкусът и структурата му нямат нищо общо с млечен кефир или зеленчукова напитка.
Със зеленчукова напитка: това би бил най-добрият вариант, тъй като е подходящ за вегани или хора, които не ядат млечни продукти, а освен това структурата и вкусът са доста сходни с тези на кефира с животински мляко. За приготвянето му със зеленчукови напитки (като бадеми или кашу) се използват същите гранули, които се използват за получаване на животинско мляко.