Кефир, старомодната храна и нейните ползи за здравето - BBC News World
Източник на изображения, Getty Images
Някога кефирът е бил консумиран в планинския регион, който отделя Азия от Европа.
През последните години млякото и неговите производни са демонизирани. Те са приписвани, без научна основа, на произхода на здравословните проблеми.
От друга страна, загрижеността да се следва здравословния начин на живот и връщането към по-естествена диета пренасочи погледа към продуктите за млечна ферментация, които могат да поемат хора с определено ниво на непоносимост към лактоза.
Тези продукти включват кисело мляко и сирена, но кефирът напоследък стана много популярен.
Млякото и млечните продукти са с нас от неолита, когато човешкият вид опитоми животните, за да си осигури протеин, без да се налага да ходи на лов.
Тази група храни ни осигурява протеини с висока биологична стойност, витамини и минерали. Сред последните, калций, чиято наличност е по-голяма, отколкото в бобовите растения, ядките и зеленчуците, тъй като фибрите, присъстващи в тях, затрудняват усвояването им.
Край на Може би и вие се интересувате
Млечни продукти: нито съществени, нито вредни
Бозайниците се характеризират с приемането на майчиното мляко като първа храна.
Това е пълноценна храна, която осигурява всички необходими хранителни вещества за растежа и развитието на новороденото същество в първите етапи от живота, както и антитела, които помагат на все още незрялата имунна система на малките.
Източник на изображения, Getty Images
Ако вкусът му не ви убеждава, можете да го смесите с плодове.
Ензим се произвежда в тънките черва, лактаза, което позволява да се смила лактозата, основната захар, съдържаща се в млякото. В по-голямата част от човешката популация в света този ензим се дезактивира в ранна възраст.
Последицата от дезактивирането на този ензим е, че лактозата не може да се абсорбира, което генерира преходни симптоми, получени от малабсорбция, които причиняват дискомфорт.
Вероятна хипотеза за обяснение на това явление е, че cще представлява механизъм, който да може бързо и ефективно да отбие младите когато броят и честотата на доставките са високи.
След опитомяването на животните през неолита възниква мутация в някои човешки популации в Европа, която поддържа лактазна активност през целия живот на възрастните или поне голяма част от него.
Въпреки че по-голямата част от световното население не толерира лактоза в зряла възраст, европейците имат най-ниската степен на непоносимост към това вещество, с голяма разлика в сравнение с други човешки групи.