Kefir перфектната млечна продукция за тези, които се чувстват зле от млякото (има веган алтернатива) BuenaVida
Това ферментирало мляко може да е подходящо за хора с лека непоносимост към лактоза
Това е млечните продукти на мода
Търсенето на млечни продукти, подходящи за хора с непоносимост към лактоза, както и нарастващата загриженост за здравето на червата, предизвика съответно търговски алтернативи на кравето мляко без лактоза и тези, ферментирали с пробиотици. На пресечната точка между двата потока намираме кефир, ферментирало мляко с по-ниско съдържание на лактоза от млякото. Произвежда се със стартерни зърна, комбинация от бактерии от родовете Lactococcus, Streptococcus и Lactobacillus и дрожди, които превръщат голяма част от лактозата в млякото в млечна киселина. Благодарение на тази промяна, някои хора с непоносимост към лактоза или малабсорбция могат да пият мляко, без да изпитват стомашно-чревен дискомфорт, причинен от нормална чаша мляко. Във всеки случай всичко ще зависи до голяма степен от степента на чувствителност на всеки човек.
Кефирът може да се направи от всяко мляко (краве, козе, овче), но може да се направи и от алтернативни на млякото протеинови напитки, като соя, ориз или кокос. Този процес на ферментация подкислява средата, като кара протеините да се утаят и да се втвърдят. В същото време тази кисела среда затруднява щастливото размножаване на патогенните микроорганизми. По този елементарен начин от векове кавказките овчари удължават живота на млякото на своите овце. Между другото, новата напитка осигурява микроорганизми, които регенерират чревната флора и задържат патогенните бактерии в червата. Един прост, ефективен и селски начин за предпазване от храносмилателни инфекции в тъмните дни преди появата на пеницилин. Толкова им подхождаше, че го нарекоха keyif, което на турски означава „да се чувстват добре“. Следователно кефирът трябваше само малко да модифицира думата.
В средата на века той започва да се произвежда масово, но неговият подем датира от последното десетилетие. Изследване от 2015 г., публикувано в Frontiers in Microbiology, го признава като потенциален източник на пробиотици и молекули с различни биологични свойства, "които предполагат използването му като антиоксидант, антитуморен агент, антимикробен агент и имуномодулатор, наред с други функции".
Мляко, кокос или вода
За няколко години млечният кефир се превърна в още едно предложение сред млечните продукти в супермаркетите. Най-нормалното е, че се прави с козе, краве или овче мляко. След като ферментира, млечният кефир има кисел вкус, напомнящ на гръцкото кисело мляко. За да увеличите вкуса му, можете да добавите подсладители като тръстикова захар, аромати (ванилия, плодове ...). Също така се продава с естествен вкус и потребителят решава дали да го вземе такъв, какъвто е, или да му придаде сладко докосване с мед, стевия или като добави банани или други плодове.