Кефир, неизвестен продукт с пробиотични и храносмилателни свойства

Ана Маркос Гонсалес | MADRID/EFE/A.MARCOS/H.FERNÁNDEZ Понеделник 04.12.2017

неизвестен

Киселото мляко е често срещан продукт в нашата количка за пазаруване, но кефирът не е толкова често срещан. Заедно с него има много ферментирали млека, които са част от културата на различни страни и популярните кухни. Азбуката на храненето достига буквата "К", Кефир

Кефирът е непознат продукт в голям брой испански къщи. Това и други производни на млякото обаче могат да бъдат по-храносмилателни за хора, които имат малабсорбция на лактоза. „Редовната консумация на пробиотично ферментирало мляко може да помогне за намаляване на някои симптоми или дискомфорт в храносмилането“, твърди ръководителят на отдела за здраве и хранене в Нестле, Лора Гонсалес, сътрудник на „El Bisturí“.

Това е ферментирало мляко много подобно на киселото мляко, чийто произход се намира в Кавказките планини. Има кисел вкус, по-течна текстура от киселото мляко и леко вискозен. Като следствие от ферментацията на лактоза в млечна киселина, затруднява се развитието на нежелани микроорганизми, а калцият, фосфор и млечни протеини преминават във форма, която е по-смилаема.

Какво още, микроорганизмите във ферментиралото мляко осигуряват множество ползи за здравето. Диетологът обаче уточнява, че тези микроорганизми са само жизнеспособни, активни и в изобилие в даден продукт до датата на минималната продължителност и че ако продуктът е термично обработен след ферментация, микроорганизмите умират.

„Основната полза, свързана с пробиотиците, е да помогне възстановяват баланса на чревната флора, е особено полезно, когато страдате от подуване на корема, подуване на корема, запек, диария или дори по време на антибиотично лечение ”, тъй като те са процеси, при които чревната флора може да бъде променена.

"Ферментиралите млека, които имат живи бактерии, се считат за пробиотична храна и те осигуряват ползи за здравето, когато се доставят в адекватни количества, според специалиста по хранене".

Кефир, модерна храна

Има два вида кефир: мляко и вода. Най-често срещаният обаче е първият. „И двата вида се произвеждат от подобни микроорганизми, адаптирани към различни среди, особено захар, която служи като основа за ферментация, като лактоза, в случая на мляко, и добавена захар, в случай на вода“, обяснява диетологът.