Кефир ла Розалия от мандрата El Comidista EL PA; С
Това е една от модерните храни и вкусът му поражда разделение на мненията. Тази ферментирала млечна продукция няма да подобри по чудо чревната ви флора, но е напълно здрава (и може да се готви с нея).
- Споделям във Фейсбук
- Споделете в Twitter
- Споделете в Pinterest
- Споделяйте в други мрежи
Тъй като най-добрият барометър за измерване на всяка гореща тема е WhatsApp група, аз искам на две за кефир; в това на моите приятели и в това на моето семейство. В първия практически всички консумират продукта. „Има киселинно докосване, с което не бях свикнал, но ми харесва“, пише приятелят ми Нико. Има го и в хладилниците на моите роднини. „Разбира се, вече си го взел, когато беше малък, макар че тогава не се продаваше в супермаркети, правехме го вкъщи“, казва леля ми Мари, към което братовчедите ми добавят: „И беше доста отвратително“. Е, това е, с повече или по-малко приемане във вкусовите рецептори и без посредничеството на José Félix Tezanos, продължавам да твърдя, че кефирът е Розалия на днешните млечни продукти, въпреки че консумацията му в Испания датира от десетилетия.
Кефир КАКВО?
Кефир има името на животно от саваната или на новия звезден подпис на Реал Мадрид от Панатинайкос, но не е нищо повече от ферментирала храна, съставена от пробиотик, който запазва всички свойства на млякото. В този случай отговорниците за ферментацията са набор от дрожди и лактобацили под формата на малки възли с появата на миниатюрен карфиол с желатинова текстура (но не се притеснявайте, това не се яде: измийте и отидете на следваща игра на бъдещ кефир). Благодарение на тези гранули млякото се трансформира в млечна киселина, въглероден диоксид - откъдето идва искрящото усещане, което оставя на езика - и минимално количество алкохол, резултат от лакто-алкохолната реакция.
Това е, така да се каже, кисело мляко, което не е кисело мляко, защото има един и същ външен вид, но поредица от различни микроорганизми са участвали в приготвянето му. Името му идва от турски и който го е кръстил, му липсва мярка, защото това означава „благословия“. Kefilibers казват, че поглъщането на тази ферментативна култура поддържа добро здраве. И защо се вярва, че то е слязло от кулинарното небе, за да благослови наказаните ни стомаси? Защото, казват те, помага за регенерирането на чревната ни флора.
Франциско Ботела, член на комуникацията на SEEN (Испанско общество по ендокринология и хранене), смята, че кефирът е "доста добър начин за консумация на млечни продукти, тъй като изпълнява ползите, за които обикновено се препоръчва от диетична гледна точка". Но той не вярва да му приписва почти чудодейни сили. „Хранително не предлага никакво предимство пред други млечни продукти. Този, който взима кефир вместо мляко и може да си го позволи, перфектен. Но нека не стреляме и с ракети “, казва той. Това е „модерен, здравословен продукт, който идва от Кавказ, от списание ...“ „Те могат да ви го продават, както искат, но кефирът е добър продукт за консумация на млечни продукти и това е всичко. Не би ми хрумнало да кажа „колко прекрасно“ или „какъв ужас“, когато говоря за него “, казва той.