Кебап Кралете на кебап произвеждат месо за половин Испания в индустриално имение в Аликанте

един от трите най-големи в Европа

Soyal Food току-що отвори най-голямата фабрика за месо от кебап в Испания и една от трите най-големи в Европа. Те искат да сложат край на лошия имидж на тази храна

На улица "Мистрал" номер 52, между цеховете за резервни части и складовете, бедрата и бедрата на около 24 000 пилета, заклани по халалния ритуал, се разтоварват всеки ден, както и няколко тона бисквити и телешка мазнина. Месото се обезкостява (или сместа се натрошава, в зависимост от продукта), той се маринова с подправки в вид бетонобъркачка, оборудвана със студена камера и се поставя върху шишчета, където придобива форма благодарение на помощта на пластмасово фолио и метална форма. Получените блокове са дълбоко замразени при минус 40 градуса в камерите, където висят като клапери. Когато пристигне поръчка, те се опаковат и обикалят цяла Испания и част от Европа с хладилни камиони.

половин

Най-общо казано, така работи Soyal, най-голямата фабрика за донер кебап в Испания, една от трите най-големи в Европа и вероятно най-модерната. Той беше открит в началото на годината в индустриалното имение Валонга, Аликанте, за да покрие търсенето, което не спира да нараства в последно време. Апетитът се увеличава въпреки съмненията, че вид бързо хранене, популяризирано от Турски имигранти в работническите квартали на Германия през седемдесетте и което някои изследвания поставят в най-ниските скали на „бързо хранене“.

Според данни на Donerci, основната асоциация в сектора, всеки ден в Европа се произвеждат 2000 тона месо от кебап, от които около 100 идват от Испания. Всъщност Соял се намира в благородната част на пирамидата. В техните съоръжения пилето се обезкостява на ръка, без да драска костите. А при приготвянето на телешкото шишче не се използват хрущяли, карантии, странични продукти, брашна или растителни протеини, нещо често. Месото се продава средно за по-малко от четири евро на килограм, а най-малките кифлички (7 кг) са около 25 евро. Оттам могат да излязат между 35 и 65 сандвичи, към които по-късно се добавят приготвени сосове и пресни зеленчуци.

За контрол на качеството има испански микробиолог, Микеланджело Трелис, което ни дава възможност да ни научи на всичко и се простира в детайлите. „Пилешкият шиш се състои от наслагване на гърдите, оставяйки кожата, така че да е по-сочна. Междувременно говеждото се прави с много фина кайма от пола и мазнина, към която също се добавят пролетен лук, подправки, кисело мляко и подобрител на вкуса (мононатриев глутамат, съхраняван в открити торбички). Количествата добавки зависят от клиента. Обикновено слагаме и малко пуйка, за да стане по-сочна и вкусна. Някои дистрибутори, например шведите, искат само телешко и без подобрители. Тук това обикновено не се харесва, защото е много по-тъмно и по-сухо ".

В началото не беше лесно. Инспекторите ме помолиха за всичко, защото никога не са виждали месо от кебап и не са знаели как работи

Основателят и мажоритарен акционер на Soyal, Ummet Soyal, Той е роден в централна Анадола (Турция), но семейството му скоро емигрира в Швеция. Той живее там 44 години и постига малко наследство благодарение на турските ресторанти и кебап. През 2004 г. той стъпи в Испания по време на ваканция и бързо разбра, че местните донори излитат, но все още няма никой, който да произвежда суровината. Всичко, което се ядеше тогава, се внасяше от чужбина, главно от Германия.

"Хареса ми климатът на Елче и логистиката му, затова отворих първия си завод там, в склад от 500 квадратни метра. В началото не беше лесно. Инспекторите ме помолиха за всичко, защото никога не бяха виждали месо от кебап и не знаеха как става това. Минаха две години, преди бизнесът да започне да работи, но след това търсенето не спря да расте ", казва той.

Умет и новият му партньор, на име швед от сирийски произход Матеус Сабрисън, те гарантират, че оборотът им (осем милиона годишно) нараства с 20 процента. По негови изчисления всеки ден около 50 000 души ядат продуктите му. И са убедени, че могат да удвоят броя в рамките на пет години. „Новата фабрика има капацитет за това и тогава ще трябва да се разширяваме отново. В момента не можем да въведем всички поръчки, които ни постъпват “, обясняват те.

„В нас работят над 80 души с постоянни договори. Тази година имаме планове да разширим работната сила до 120 или 130 “, казва Сабрисън. 80% от служителите са чужденци, въпреки че присъствието на испанците се увеличава в последно време. Особено в завода за управление, ръководен от Висенте Тормо, търговски мениджър на бизнеса и дясната ръка на Soyal.