Къде да се храните евтино и добре във Виена и каква типична храна да опитате
Виена е величествен град, който е претърпял фейслифт, като се е превърнал в модерна туристическа дестинация. Австрийската столица има атракции за всякакъв вкус, следите от славната империя на Хабсбургите съжителстват в хармония с най-модерния си аспект. Виенската идентичност е плод на много културни влияния, и гастрономията му също.
Отваряйки се към туризма, днес виенската оферта предлага много достъпни възможности с ястия, които следват тенденциите, но си струва да се задълбочите в местните специалитети. Въпреки че не е особено евтин град, възможно е да се храните много добре, без да се счупите, особено ако бягате от местните, хващате туристи, като винаги рекламирате огромен Wiener Schnitzel като стръв.
Виенска гастрономия: вкусът на старата империя
Виенската гастрономия следва общата тенденция на австрийската гастрономия, типично централноевропейска. Това е кухня, която е резултат от влиянието на културите и традициите на териториите, които в даден момент са били част от територията на Хабсбург. В техните рецепти можем да намерим прилики с чешката, унгарската, полската, немската, сръбската, словашката или дори италианската гастрономия.
Зимите са дълги и сурови, ето защо изобилстват супи, яхнии и яхнии, много обогатени с Knödel, вид кюфтета, които могат да бъдат направени с хляб, картофи или грис. Картофите обикновено не липсват в нито едно меню, те също консумират много зеле - включително ферментирали - и други грудки.
Обикновено най-типичните ястия са на базата на месо, телешко или телешко и свинско месо, и ловувайте, когато е сезон. Съществуват и традиционни рецепти на базата на пилешко месо и пъстървата е най-често срещаната риба, нещо логично, ако смятаме, че тази държава няма достъп до морето. Освен това има много ресторанти, които естествено сливат виенската кухня с най-чистата бохемска традиция, чиито граници са донякъде размити.
Разбира се, не можете да забравите вкусната сладкарница, най-известното лице на гастрономията на Виена, която предлага изкусителни витрини, пълни със сладкиши от всякакъв вид в почти всеки ъгъл. Кафето във Виена е много сериозно въпреки че се страхувам, че това може да съсипе бюджета ни, тъй като те дори могат да бъдат по-скъпи от самата филия торта.
Петте най-типични ястия на Виена
Винаги е трудно да се направи толкова ограничен избор от ястия, но тези пет ястия са добра отправна точка за първи контакт с кухнята на Виена. Тъй като е и най-известният, той е удобен бягат от прекалено туристически заведения и намерете къде се хранят местните хора.
1. Винер шницел
The Шницел от виенски стил Това е икона, която бих се осмелил да сравня с явлението, което нашето качопо преживява. Това всъщност е много просто ястие, което дори не е измислено във Виена, но образът му вече не може да бъде отделен от местната кухня. Има дискусии за това дали „истинското“ се приготвя с телешко или свинско месо; баща ми е силен защитник на последното.
Състои се от голямо панирано и пържено филе, с дебелина около 6-8 мм; Ако е добре направено, месото трябва да е сочно и нежно, с a равномерно тесто, свежо и вкусно, без да е мазно. Истинският шницел се сервира само с лимон и най-много някои картофи, приготвени с магданоз. Да, салата, сервирана отделно, е разрешена.
2. Тафелспиц
Това е едно от най-популярните ястия сред виенчаните. Приготвя се готвене на голямо парче кръгло говеждо месо в бульон, обогатен с телешки кости и зеленчуци (морков, целина, жълто цвекло, лук, праз) за няколко часа. Месото се филира на порции и сосът колада се довършва, като се редуцира с вино.
Всяка порция се придружава от соса, зеленчуците и по желание ябълков сос, кисело зеле, сос от хрян или картофено пюре.
3. Gulasch и Gulaschsuppe
Гулашът е основна част от австрийската кухня, тясно свързана с унгарската и бохемската кухня. Тази яхния от говеждо месо допуска различни варианти в зависимост от региона или готвача, но основното нещо е да се получи нежна яхния от месо, гъст ароматен сос и много утешително.
За разлика от унгарския, австрийски гулаш обикновено не съдържа чушки или повече зеленчуци от лука. За предпочитане е да се използва месо с високо съдържание на колаген, за да се сгъсти сосът при бавно готвене. Приготвя се и версията с по-голяма форма на лъжица, във формат супа, по-лека и варианти с картофи.
Гулашът може да се сервира с картофено пюре, тестени изделия или, още по-добре, с Knödel. Особено предпочитам Semmelknödel, за да се възползвам максимално от соса, а също така те връщат много добри спомени за моите баба и дядо.
4. Paprikahuhn или Paprikahenderl
Отново унгарското влияние се възприема в това червен пипер яхния. Сосът е обогатен и с лимон, концентриран домат и заквасена сметана, за да му придаде повече кремообразност. Най-типичната гарнитура е Nockerln, подобно на Spätzle, много неутрално тесто, което абсорбира чудесно ароматния сос.
5. Повече от сладкиши: Apfelstrudel, Kaiserschmarrn и Marillenknödel
Добре познатата торта на Sacher не се нуждае от много представяне и тук вече говорих малко повече за нея и нейните варианти. Не се чувствайте длъжни да отидете и да опитате, ако шоколадът не ви харесва толкова много, всяка пекарна предлага разнообразие от други торти по вкуса на всякакъв вид сладки зъби. Но предпочитам да препоръчам три типични десерта, които понякога се ядат като закуска, обяд или вечеря.
Във Виена можете да ядете Apfelstrudel, както каноните диктуват: с него много тънко и хрупкаво тесто, много сочен и ароматен пълнеж от ябълки, стафиди и подправки и по желание вкусният лют ванилов сос с разбита сметана. Вкусна бомба.
Kaiserschmarrn - наистина не е толкова трудна дума за произнасяне - се състои от a тесто, подобно на вафли или палачинки, което се нарязва на парчета и се сервира смесен със стафиди, глазирана захар, плодов компот или конфитюр, сметана, пресни плодове или каквото искате. Ако предпочитате „цяло” тесто, в Австрия също много харесват крепчета, но тук ги наричат Palatschinken.
И накрая, препоръчвам да опитате вкусните Marillenknödel, сладки топчета от крехко тесто, които обвиват сладко кайсиево сърце - има варианти с други летни плодове-. Кнодел те се готвят във вода и след това се покриват със смес от галета, масло и канела. Това е обилна хапка, затова много виенчани го ядат като лятно основно ястие.
Яжте в Heurigen
Австрия има добри лозя и винарни, които са генерирали добра гастрономическа винена култура. Heuriger е името, дадено на първото вино за годината, и Традицията е винарните да предлагат дегустацията си, придружена от малки ястия от местната кухня. Някои са малки пространства, които се отварят само на определени дати от годината, много са в покрайнините, а други са скрити из града.
Ходенето за ядене и пиене по тези места е известно като zum Heurigen и Стана модерно, почти на нивото на нашите тапас. Поради тази причина се появиха много сайтове, които може да не са толкова автентични и в някои случаи донякъде завишени в цената, но които радват туристите с тяхната „типична“ и уютна атмосфера. Те обикновено се отварят само вечерните часове и обичайното нещо е да сервирате храната на блок маса.