Къде да ядем най-доброто гаспачо това лято

Гаспачото, салморехо и аджобланко, винаги толкова апетитни през лятото, сега се присъединяват от източни рецепти като „борш“, „свеколник“ и „таратор“

къде

Ще трябва да благодарим на модата ramen - която също се яде студена през лятото - за известна възстановяване на интереса към супите при по-младите поколения. Супата, горещата и зимната супа, навлезе в криза, когато нувел кухнята, преди половин век, и потъна още повече с молекулярните и други светила на Феран Адриа. Горещата супа напомняше за по-селско и просто минало, а в големите модерни ресторанти всички супи в менютата изчезнаха. Във Франция, особено, имаше супа хекатомба.

За тази храна, ако има идеалното време на годината да се срещнем отново със супата е, когато топлината е силна и супата е студена. И интересното е, че най-модерните готвачи са много по-вдъхновени от студените супи.

Факт, който трябва да се има предвид: към този момент по целия свят много от студените супи, предлагани от ресторантите, имат испанско име: гаспачо. Но само името. Гаспачото пътуваше, да, там бяха направени много лоши гаспачота, защото беше лесно да се мине домат и нещо друго през блендер. И след това направете същото с пъпеш, манго, авокадо, тиква. нищо. Но винаги с гаспачото напред.

Преди няколко дни страховитият критик на „Ню Йорк Таймс“ направи ентусиазиран блясък на „Меркадо Малката Испания“ на Хосе Андрес и се предаде на истинско гаспачо, което според него беше изискано откритие.

Така че нека започнем с нашата най-универсална супа и най-малтретираната, както виждаме. Но нека не започваме тук, а в съседен иберийски ъгъл, където отдавна, при пътуване до Лисабон открихме оригиналното гаспачо, несъмнено идентичен с този, който е направен от тази страна на границата преди обобщаването на мелницата за храни и Turmix: всички класически съставки (плюс пресен кориандър отгоре), нарязани на малки квадратчета и потопени в ледена вода.

Тази очевидна деконструкция на гаспачо се нарича gaspacho à alentejana и понякога идва придружена от очукани и пържени сардини - в отделен източник, разбира се -, както в ресторант O Chico (Rúa da República 13, Ferreira do Alentejo, тел. + 351 284 089 945).

От добрия класически андалуски гаспачо креативни испански готвачи започнаха да правят производни. Изящното ягодово гаспачо от Абрахам Гарсия беше един от първите и този с череши от Дани Гарсия. И след това много повече.