Кажи ми какво ядеш и ще ти кажа кой си Латинска Америка
Блог от Кармен Торес Ледезма, 9 май 2019 г.
Международният дискурс мигрира от „трябва да храним света“ към „трябва да подхранваме света“ и „трябва да подхранваме света по устойчив начин за планетата“. Може би не успяваме да формулираме борбата си с тези термини, защото забравяме или пропускаме какво всъщност представлява храната и храненето за хората.
За хората храната означава много повече от това да се хранят или подхранват. Може би затова все още не успяваме да ги мобилизираме, за да постигнем очакваните промени от страна на консумацията на храна към по-устойчиви и здравословни диети. Храната е удоволствие, тя е култура, тя е страст, тя е традиция, това е емоция, тя споделя, тя празнува, иска, обича. Ефективно е „това, което сме“. Ето защо гастрономията и гастрономическите движения, които спасяват всички тези други измерения на храната, са ключови за постигането на желаните промени в моделите на консумация на храна в преследване на по-устойчиви и здравословни хранителни системи.
Минаваме през тесните алеи с повече от 200 магазина, сергии и ресторанти с популярни храни, наречени газирани напитки. Спираме понякога сред голямото разнообразие от месо, риба, тропически плодове, грудки, зеленчуци, кафе и други местни продукти, приготвени на място, за да се насладим на местни деликатеси като хореади, гало пинто, севиче, сосо и гранадила ... Ние сме в централния пазар на Сан Хосе, Коста Рика, наслаждавайки се на Градски епикурейски гастрономически маршрут от ръката на Алфредо Ечеверия, един от основателите на Националния план за устойчива и здравословна костариканска гастрономия (PNGCSS) и директор на Епикурейския клуб по гастрономия.
Алфредо е - това, което ние от Hivos наричаме - пионер: прогресивен гражданин със страхотни идеи, нови решения, силно сътрудничество и много смелост. От гастрономията, в рамките на няколко организации и сътрудничества, като Костариканската фондация за гастрономия (FUCOGA), Алфредо се стреми по иновативен и постоянен начин да направи промени в нашата хранителна среда в преследване на по-приобщаващи, устойчиви и здравословни хранителни системи, които спасяват кулинарните традиции и разнообразието на костариканската диета.
„Храната е най-дълбокият израз на нашата култура. Храната е това, което сме ".
- Шеф Сам Каас в интервю с Корина Хоукс по време на EAT Forum 2018
Въодушевени от миризмите и вкусовете на най-големия пазар в града, създаден през 1880 г. и обявен за културно наследство заради силните си традиции и идентичност, ние с ентусиазъм и оптимизъм разсъждаваме върху определени предизвикателства пред нашите хранителни системи и входните точки за справяне с тях.
Пазарите, онези места, където храната оживява
В Латинска Америка, регион с най-високи нива на урбанизация в света, пазарите и панаирите играят централна роля в селскостопанските хранителни системи в региона за комерсиализацията на местни и национални продукти, за запазването на културното наследство на храните и насърчаване на справедливата и приобщаваща търговия чрез по-тясна връзка между тези, които произвеждат, и тези, които консумират.
Местните пазари и панаири не са просто свързващи места между селските райони и града. Те са и центрове за популяризиране на бизнес структурата и за съживяване и развитие на местните и регионални икономики. Независимо дали са институционализирани, официални, неформални, временни, постоянни, значението им в местните хранителни системи надхвърля просто икономическата дейност по продажба на храни. Пазарите и заобикалящата ги среда са социални пространства, в които производителите, търговците и потребителите често говорят, общуват по навик, свободно време и удоволствие.
Поради тази причина пазарите и панаирите са привилегировани пространства за насърчаване на приобщаваща, устойчива и здравословна диета. Различни движения на гражданското общество и гастрономическите активисти включват в своите дейности маршрути, семинари, беседи, курсове, събития, които използват тези пространства, за да „активират“ „съзнателна“, „отговорна“, „здравословна“, „автохтонна“ диета в град-регион пространства и по този начин реактивират пламъка на популярната кухня. Такъв е случаят с епикурейския клуб по гастрономия, който има повече от 650 членове и насърчава дейности, които се стремят да преоценят типичната костариканска храна и да популяризират устойчива и здравословна гастрономия, достъпна, питателна, разнообразна и зачитаща местните традиции.
Традиционни диети, вносни диети, планетарни диети, здравословни диети, интелигентни диети
Днешните хранителни системи застрашават както здравето на хората, така и планетата. Не е достатъчно да се променят моделите на производство и търговия с храни. Трябва да насърчаваме промяна от страна на тези, които консумират, и увеличаване на търсенето на по-устойчиви и здравословни диети.