Кажи ми ... как се хранехме

Кажи ми ... как се хранехме?

средиземноморската диета

За Мар Гулис

През 50-те жителите на Валекас Y. Четири начина имал много ниски нива на холестерол кръвта и сърдечните заболявания са практически неизвестни сред тях, докато жителите на Квартал на саламанка имали по-високи нива на холестерол и повече инфаркти на миокарда. Тези наблюдения са направени от лекар и изследовател Франсиско Гранде Ковиан - основател на Испанското общество по хранене -, който е извършил проучвания заедно с Ансел Кийс, биолог и физиолог от университета в Минесота.

Мадридският квартал Валекас, през 50-те години./Fb Валекас на снимки от вчера и днес

Кийс пътува до Испания през 1951 г. по покана на испанския лекар Карлос Хименес Диас. Отседна в Студентската резиденция по време на посещението си в Мадрид, лекарят Keys беше първият, който описа характеристиките на Средиземноморска диета в средата на миналия век. Днес, който се празнува Световен ден на храненето, може би е подходящ момент да си спомните някои от основните му приноси, както и значението на здравословната диета.

Област Саламанка в Мадрид, през 1903 г./Памет на Мадрид

Каква тогава беше основната хранителна разлика между тези мадридски квартали? Толкова просто, колкото в скромни квартали, като Валекас или Куатро Каминос, те почти не пият мляко или ядат масло или месо, докато в по-проспериращите квартали диетата е много по-богата на животински мазнини. (Тук няма да навлизаме в подробности, но без съмнение хранителните дефицити биха имали други различни последици за здравето).

С кратки мазки Кийс отбеляза, че тази здравословна диета се състои в ядене на много зеленчуци (плодове, зеленчуци, хляб и други зърнени култури, бобови растения, ядки ...), зехтин като основната мазнина, млечни продукти (предимно мляко и кисело мляко), риба и вино в ниски до умерени количества, между 0 и 4 яйца на седмица, както и a ниска консумация на червено месо. Накратко, беше диета с ниско съдържание на наситени мазнини (между 7% и 8% от калориите).