Каша от Манчегас; от Емилиано Изкиердо; 1013 Рецепти за готвене

Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите

Емилиано Изкиердо ни дава тази вкусна рецепта за Gachas Manchegas, която тъст му Исидро го научи как да прави.

Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите

ИСТОРИЯ

Gachas Manchegas е традиционна селска храна, особено в следвоенните времена и се прави с брашно от алморта.

Almorta е бобово растение (подобно на външен вид на нахут, макар и донякъде сплескано), много разпространено в района на Средиземно море, чиито семена традиционно се използват за приготвяне на каши, особено в Кастилия-Ла Манча и Естремадура.

Любопитности

Алмортата (Lathyrus sativus), принадлежаща към семейство Бобови, култивирана в Средиземно море, Азия и Африка.

ХРАНЕНЕ

Граховото брашно има невротоксична аминокиселина (ODAP), която може да причини заболяване, наречено латиризъм.

  • През 1940 г. лекарите Лей и Оливър де ла Рива установяват пряка връзка между консумацията на алморта и латиризма, невротоксично заболяване, което дегенерира костите и хрущялите на краката.
  • Поради тази причина през 1967 г. използването на грах е забранено за консумация от човека, но е било за животни.
  • През 2018 г. испанската агенция за безопасност и хранене на храните стигна до заключението, че латиризмът се произвежда само от поглъщането на много високи дози алморта (около 300 g/ден) в продължение на поне 3 месеца. Активиране на случайната консумация на грахово брашно отново.

ПРЕПОРЪЧИТЕЛНО МЕНЮ

  • Предястие: Омлет от тиквички.
  • Хляб: Кандел.
  • Първи курс: Gachas Manchegas.
  • Втори курс: Агнешко с мед.
  • Сдвояване: Виня Бардела.
  • Десерт: Торта от моркови.

ПОТЕНСИЛИ

  • Купа.
  • Дървена лъжица.
  • Пан.

ДОКАТО ГОТИМ

  • Напитка: Отвертка.
  • Музика: Resistiré 2020

ПРЕДПИСАНИЕ

ПРИГОТВЯМЕ АЛМОРТНОТО БРАШНО В ЧАШКА (2 ТОНА ДОБРО НАПЪЛНЕНА СУПА НА ГОСТ)

1 ЧАША ВОДА ЗА ВСЕКИ ДВЕ ЛЪЖИ БРАШНО.

МИЛЕТЕ ЧЕСЪНЪТ ДОБРО МЛЯНО В МНОГО МНОГО МАЛКИ БРОЯ

НАРЕЗЕТЕ КОРЕБНИТЕ ИЛИ СВИНСКИТЕ ПОСТИ НА МАЛКИ ПАРЧЕТА.

НАРЕЗЕТЕ ХОРИЗОТО ИЛИ ЧИСТОРАТА НА МАЛКИ ЧАСТИ
- АКО Е ХОРИЗО, НАРЕЗЕТЕ НАДЪЛЖИТЕЛНО НА ЧЕТИРИ ЧАСТИ И СЛЕД ЛАМИНИРАЙТЕ; АКО Е ПРОСТО ЛАМИНАТНА ЧИСТОРА НА ЧАСТИ ОТ 1 СМ ПОВЕЧЕ ИЛИ ПО-МАЛКИ.

Поставете тенджера върху огъня при висока температура и добавете около 6 супени лъжици екстра върджин зехтин и запържете месото и чоризото или хистората добре с малко сол.

Когато месото се запържи добре, добавете чесъна и запържете за около три минути, след това добавете чаена лъжичка кафе с пикантен червен пипер и две чаени лъжички кафе със сладък червен пипер (пикантният червен пипер, както обичаме пикантното), пържете една или две минути с свалете котлона, за да не загори червеният пипер.

Поставяме тенджерата отново на огъня и я понижаваме до средна температура (моята vitro-керамика има до 12 точки и обикновено я понижавам на 8 или 9), добавяме брашното в тенджерата и я пържим за две минути.

След това изливаме водата в тенджерата и започваме да се движим с кръгови движения, докато тя се сгъсти.

- Когато видим, че брашното вече е достигнало консистенция, ние го оставяме да си почине и когато започне да буболя, ние се движим отново и така през цялото време, докато приключим с готвенето (бъдете много внимателни, когато брашното избухва, има тенденция да плюе нагоре, и ако падне върху кожата, обикновено е неприятно, защото изгаря много. Ако плюе твърде силно, това е, защото огънят е твърде висок)

Трябва да преместваме кашата, докато я оставим да си почива между периодите на кръгови движения, през малките дупки, направени от дръвчетата, излъчва червено масло и това остава отложено отгоре (ВИЖТЕ СНИМКА) (когато червеникавото масло започне да излиза, трябва да продължим да се движим и да оставяме да си починат поне три или четири пъти повече), ако ги свалим от огъня преди време, брашното няма да е добре направено и те не са толкова вкусни).