Картофите, втората най-консумирана храна в света
Картофите грудката, богата на витамин с и нишесте, Обикновено се нарича пататера (Solanum tuberosum), от семейство Solanaceae, към което принадлежат също доматите, пиперът, патладжаните и тютюнът. Клубените не са корени, а подземни удебеления на стъблата.
Първоначално от Перу и Чили, картофът е въведен в Испания от завоевателя Франсиско Писаро през 16 век.
Неговата отглеждането започва в Галисия а по-късно се разпространява с известна бавност из Франция, Германия и Англия. Тази бавност се дължи на първоначалното отхвърляне, установено в целия Стар континент, който не приема картофите като храна.
Едва в края на 18 век, малко преди началото на Френската революция, когато по време на криза и глад, които населението претърпя, тълпата го прие като такова и оттогава тя заема видно място в маса на много домове европейци.
В момента картофите са втората най-консумирана храна в света само надминат от консумацията на зърнени култури.
Сортове картофи
Има голямо разнообразие на патато по целия свят. Лесното им отглеждане ги накара да се разпространяват гладко.
The нови или ранни картофи Те се появяват на пазарите в началото на пролетта и продължават до август. Те имат тънка кожа и бяла плът и са зле запазени.
The средно късни картофи Те се събират между септември и октомври, по-големи са и имат бяло месо, а късните се събират от ноември, имат повече нишесте и месото им е жълтеникаво. Те имат кафява или кафява кожа с червеникави оттенъци и са склонни да придават брашнеста текстура на съдовете, с които са направени.
Картофите, отличен източник на витамин С и нишесте
Картофите са храни, богати на сложни въглехидрати (16%), главно нишесте и като такъв силно се препоръчва като енергиен източник. Нишестето, което съдържа, е отличен начин да осигурим на тялото ни необходимата енергия, като същевременно помага да поддържаме нивата на кръвната глюкоза стабилни.
По същия начин, лКартофът съдържа вода и е отличен източник на протеин, макар че ако вземем предвид сумата, която тя допринася (2,5%), тя е умерена. Това обаче е протеин с високо биологично качество, който осигурява всички незаменими аминокиселини и в правилната пропорция. Освен това протеините му са богати на лизин, незаменима аминокиселина, която е оскъдна в зърнените култури, така че те са идеален за комбиниране със зърнени храни като по този начин се получава изобилие от висококачествен протеин.