Картофите са кисели или алкални
От: Мег Кембъл
Актуализирано на: 19 декември 2018 г.
В зависимост от съединенията, които произвеждат, когато се метаболизират, храните, с изключение на чистата вода, имат определена алкалност или киселинност в организма. Следователно, всяко хранене, което ядете, има временен и минимален ефект върху рН баланса.
Алкалните храни поддържат естествената хомеостаза на организма и допринасят за критичните алкални запаси. Когато се консумират в излишък, киселите храни изчерпват алкалните запаси и правят естественото алкално състояние на организма обикновено по-киселинно. Картофите са алкална храна с ниско съдържание на киселини, в зависимост от начина, по който го приготвяте.
Съдържание на киселина
Киселинното органично съдържание в почти всички храни е достатъчно, за да им даде стойности по скалата на pH, която варира от 0 до 14. Чистата вода има стойност 7 и е неутрална. Храните с рН по-ниско от 7 са кисели, докато тези със стойности над 7 са основни или алкални. Киселите храни се разделят на две категории: тези с високо съдържание на киселина, т.е. храни със стойности под 4,6; и тези с ниско съдържание на киселина или тези, чиито стойности на pH са между 4.6 и 6.9. Картофите, както повечето зеленчуци, са с ниско съдържание на киселина и имат стойност на рН 6,1. В сравнение с картофите аспержите са еднакво кисели, сладките картофи са малко по-кисели, а грахът е малко по-кисел.
Метаболизъм и pH
Стойността на рН на храната не се посочва от естественото ѝ рН. Въпреки че почти всички зеленчуци имат слабо киселинни стойности на pH, повечето от тях се оказват алкални в нашето тяло. Това е така, защото метаболитният процес променя естеството на съединенията в храните, тъй като те се разграждат. Много плодове и зеленчуци съдържат например калиев цитрат, който ще се превърне в калиев бикарбонат, силно алкално съединение, когато се метаболизира. Според „Ръководството за алкална храна с киселини“ картофите са средно алкални веднъж в тялото. Печените картофи, включително кожата, имат най-алкална форма, последвана от картофено пюре, приготвено с масло и мляко. Домашните картофени чипсове имат лека алкалност в организма, докато повечето картофени чипсове за бързо хранене са склонни да бъдат киселинни в тялото.