Картофени свойства на картофите и най-добрите картофени рецепти

The картофи или татко... Има ли по-широко разпространена и използвана храна? В Испания консумираме 1,3 милиона тона картофи годишно, около 30 килограма годишно ... тази година сте изяли 30 килограма картофи! Ето защо изглежда важно да се знае повече за тази грудка, която е толкова важна в нашата диета.

Така че ние започнахме да подготвяме върховен водач за картофи: всичко, което трябва да знаете за тази основна храна, за да се възползвате максимално от нейните свойства и да се насладите на нейния изискан вкус.

СЪДЪРЖАНИЕ

КАРТОФ, ОСНОВНА ХРАНА

Разбира се, че мислите и какво можете да ми кажете за a картофи? Е, ще бъдете изненадани от информацията, която ще ви дадем за картофени свойства и неговите ползи за здравето: Яденето на картофи помага за подобряване на нашите сърдечно-съдово здраве; е източник на захранване основен и също има свойства за кожата.

И знаете ли хранителни стойности на картофите? Той е важен източник на сложни въглехидрати, минерали и фибри ... вече сте любопитни? Ние също ще ви кажем как да изберем картофи според употребата Какво ще им дадете: няма повече варени или пържени картофи, които се разпадат, или печени, които са твърди! Сякаш всичко това не е достатъчно, ние ще ви дадем най-добрите рецепти с картофи: тези, които не могат да липсват в която и да е основна книга с рецепти.

КАКВО Е КАРТОФЪТ

The картофи или татко (Solanum tuberosum) е вид тревисто растение, произхождащо от региона, което днес би обхващало южните планински райони на Перу и северозападна Боливия и е било опитомено в тази област преди около 8000 години. През 16 век той започва да се пренася в Европа от испанските завоеватели, които го смятат за ботаническо любопитство, а не за хранително растение. Консумацията му нараства и отглеждането му се разпространява по целия свят, докато до днес тя се превръща в една от основните храни на хората.

Според базата данни за потреблението на домакинствата на Министерството на земеделието и рибарството, храните и околната среда, през 2016 г. в Испания са консумирани над 1,3 милиона тона картофи. Това означава около 30 килограма картофи годишно на човек.

ВИДОВЕ КАРТОФИ

Разработени са хиляди разновидности на тази годна за консумация грудка, от които днес се консумират само няколко десетки. Когато отидем при зеленчукопроизводителя, ние просто ги виждаме разделени на нови или стари, или може би поради тяхната употреба: за печене, за пържене и т.н. Нека научим повече за видове картофи за да можем да изберем тези, които най-добре отговарят на употребата, която ще им дадем.

Според времето на събиране

Нови или ранни картофи: Берат се между март и юни, когато все още не са узрели. Те съдържат повече вода и по-малко нишесте от зрелите картофи, кожата им е гладка и фина, а вкусът им е мек. Те също са по-малки и са по-слабо запазени спрямо останалите. Благодарение на тяхната твърда текстура, те остават цели след готвене, което ги прави идеални за Руска салата, омлет или чипове.
Сезонни картофи: между юли и септември картофите се събират в оптималното си състояние на зрялост. Тези картофи са много гъвкави, тъй като съдържанието на вода и нишесте е балансирано. Те се държат по-добре и са малко по-големи от новите.
Стари или късни картофи: В миналото картофите са били оставяни да "остаряват" заровени, за да може кожата да потъмнее и да се запазят през цялата зима. Ето защо те имат дебела и набръчкана кожа. Те се събират през есента и обикновено се оставят с пръст, за да ги предпазят по-добре от действието на светлината. Месото им е по-жълтеникаво и съдържат повече нишесте, така че те са най-подходящи за приготвяне на яхнии и пюрета.

Според неговото използване

Печени, ‟пекарни” или ‟бедни”: В този случай най-препоръчителни са брашнените сортове, тъй като при варене те остават меки, но не се разпадат. Препоръчителните сортове са Kennebec и Spunta.
Варени картофи: препоръчителните сортове са Kennebec, Spunta и Red Pontiac. Те трябва да са твърди картофи, които не се чупят по време на готвене. Ако ще ги готвите сами, най-добре е да ги оставите с кожата, така че те да запазят своите хранителни свойства и вкус непокътнати.
За пържене: така че да са хрупкави отвън, но нежни отвътре, най-добрите картофи за пържене са най-компактните, като Spunta и Agria.
За яхнии: в този случай най-подходящите картофи са тези с най-голямо количество нишесте. Най-подходящите сортове са Monalisa, Red Pontiac и Kennebec.

Най-широко разпространени сортове

Кенебек: Това е много разпространен сорт. Към този сорт принадлежат картофите със защитено географско указание като галисийската патака и картофите Prades. Особено подходящи за готвене, печене или използване в яхнии, въпреки че са много гъвкави.
Monnalisa: Именно картофите виждаме най-много при зеленчукопроизводителите. Те служат по малко за всичко и освен това са привлекателни, поради правилната си форма.
Spunta: това е полу-късен картоф, удължена форма. Може да се използва за всякакви препарати, въпреки че е особено подходящ за варене.
Мрежа на Pontiac: те са червени отвън и бели отвътре. Те имат брашнена текстура, поради което са показани за яхнии и варени.
Кисело: прилича на Кенебек, но плътта му е по-жълта. Това е идеалният картоф за пържене, тъй като отвън е хрупкав, а отвътре нежен.