Картофени чипове - EcuRed

Пространства от имена

Действия на страницата

Картофен чипс. Предястие, направено с картофи, които замениха традиционните, нарязани на тънки пръчици.

картофени

Обобщение

  • 1 История
  • 2 Калорично съдържание на пържени картофи
  • 3 Пристрастяващи свойства
  • 4 съставки
  • 5 Приготвяне на картофения чипс
  • 6 Добродетелите на картофите
  • 7 Източници

История

Картофките от чипс, които са нарязани в кръгла и тънка форма, се появиха в ресторант, наречен Moon Lake Lodge's, в град Саратога Спрингс (щата Ню Йорк, 287 км северно от Ню Йорк) на 24 август 1853 г. Главният готвач на този ресторант Джордж Кръм, изправен пред непрекъснатите оплаквания на редовен клиент, който винаги го упреква, че не е нарязал пържените картофи достатъчно тънко, решава да му даде урок, като ги нарязва прекалено тънко, за да не могат да се убодат с вилицата. Резултатът беше обратен на очаквания, клиентът беше изненадан и напълно доволен. Скоро всички клиенти започнаха да поръчват онзи нов и странен специалитет, който те кръстиха Саратога Чипс.

Успехът продължава да расте и през 1920 г. е изобретен първият белач за картофи, който прави картофени чипове точно такива, каквито са известни днес.

Калорично съдържание на пържени картофи

Пържените картофи осигуряват средно 380-400 калории на 100 грама, в зависимост от техния размер (поради усвояването на маслото). Порция картофен чипс съдържа 22 грама мазнини и 57 грама въглехидрати. Средната порция пържени картофи възлиза на 200 грама, осигурявайки 760 калории.

Пристрастяващи свойства

Според немски учени, които са изучавали модела на активност, който задейства тази храна в мозъка при лабораторни плъхове, консумацията на английски пържени картофи е неустоима не само поради съдържанието на мазнини и въглехидрати, но и поради по-голямото активиране на свързани мозъчни региони с системата за възнаграждение, прием на храна, сън и двигателни зони. Все още не е известно кое вещество е това, което причинява подобна реакция.

Съставки

Средни картофи. Изобилен зехтин. Сол на вкус.

Приготвяне на картофения чипс

- Загрейте дълбок тиган или гювеч с много зехтин. - Обелете картофите и след това ги измийте. - Подсушете ги добре и с помощта на мандолина или остър нож нарежете тънки картофени филийки. - Когато маслото е горещо, пържете картофите на порции. Важно е те да са разделени един от друг и да ги правят търпеливо, по няколко наведнъж, за да не падне температурата на маслото. - Преместете ги с решетъчната лъжица, така че да са готови добре през цялото време и когато започнат да придобиват сламенен оттенък, извадете ги и ги оставете да си починат върху чиния с абсорбираща хартия, така че да отстранят излишното масло. -Когато се охладят, посолете картофите на вкус и сервирайте със студена бира по аперитив.